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诗文 蛋黄莲蓉月饼
释义
蛋黄莲蓉月饼的做法
“中秋将至,在这花好月圆的时刻,亲手为家人和朋友做一份月饼是一种心意,一种情调,要的不是美味,而是其中的乐趣,享受的是过程。”

食材明细

主料
  • 饼皮:低粉 100克
  • 转化糖浆 75克
  • 玉米油 100毫升
  • 枧水 1克
  • 莲蓉馅:莲子 300克
  • 绵白糖 150克
辅料
  • 咸蛋黄 适量
  • 玉米油 适量
  • 蛋液 适量
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:1
    1
    咸蛋黄用玉米油浸泡半小时捞出,沥油。
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:2
    2
    转化糖浆、枧水玉米油混合,搅拌均匀。
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:3
    3
    筛入低粉搅匀。
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:4
    4
    揉成团儿,盖上保鲜膜松弛1-2小时。
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:5
    5
    莲子提前浸泡6小时以上,去莲心。
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:6
    6
    锅置火上加入莲子倒入适量清水。(没过莲子即可)
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:7
    7
    煮制20分钟直至莲子熟透,捞出打成莲蓉。
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:8
    8
    倒回锅中加入绵白糖小火慢慢翻炒。
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:9
    9
    分三次加入玉米油,炒至莲蓉不沾锅抱团为止。
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:10
    10
    晾凉后分成12份,搓成球儿备用,40克/份。
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:11
    11
    松弛后的饼皮取出分成12份,15克/份。
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:12
    12
    莲蓉中间放入咸蛋黄,用莲蓉包裹滚圆。
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:13
    13
    取一份饼皮,用手掌压扁包入莲蓉馅,慢慢向上推成团儿,收口捏紧。
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:14
    14
    生坯儿滚上一层面粉,防粘。
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:15
    15
    生坯稍作整理后放入月饼模具中。
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:16
    16
    轻压成型。
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:17
    17
    排入烤盘,表面逐一喷少许水。
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:18
    18
    烤箱200度预热后,中层烤制5分钟,定型后取出刷一层蛋液。
  • 蛋黄莲蓉月饼的做法步骤:19
    19
    继续中层烤制15分钟即可。

小窍门

1、用来制作广式月饼的馅心,无论哪种,一定要使用含水量很低的品种,以免水分过高使烤好的月饼裂口。
2、包馅的时候要有耐心,力量一定要均匀,用掌心的力量轻轻向上推,直到完全包住。
3、烘烤前要喷上少许水,让粘在表面的面粉糊化,烘烤后花纹更清晰。
4、烘烤后月饼会膨胀,摆月饼时要注意间隙;月饼若出现小裂纹没关系,凉后会自动回缩,裂纹就看不见了;如果裂纹过大,很可能是馅料过湿,或者炉温过高。
5、烤好的月饼完全放凉后再密封保存,等1-2天回油后即可食用;如果没有凉透就密封,多余的水蒸气会导致饼皮湿粘。
使用的厨具:电烤箱
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更新时间:2025/3/11 18:54:29