“新疆大盘鸡分两个类型：一个是沙湾的土豆青椒炖土鸡配皮带面，最近新疆流行的小土鸡焖花卷有点改良的意思，很多内地的朋友可能还没有听过。沙湾大盘鸡成形于90年，成熟于92年。96年在新疆达到鼎盛。传到内地是以后的事了。
另一个就是柴窝堡大盘鸡，主菜很有典型的四川干煸鸡味道。数量巨大的红色干椒使整个盘子都呈现暗红色。鸡块经过干煸，味道焦而不糊，吃起来口感非常爽。最后主食配新疆花卷，其实就是是典型的西北吃法了。
新疆大盘鸡是不配米饭吃的，否则就失了味道。大盘鸡是要几个朋友一起吃，否则失了气氛。新疆人的豪爽和无私基本是在这口味浓重，共吃共饮的过程中被诠释得淋漓尽致。新疆人特豪爽做菜都喜欢用大盘装，大盘鸡就是最具有代表性的。98年塔城有大盘鱼引食客无数，90CM的盘子更是让内地朋友惊得目瞪口呆。味道就不用说了，吃了才知道，反正是被抢光了，就连汤汁都没有。这几年新疆的各种大盘菜和大锅抓饭等等出现了更多，有的已经打破了吉尼斯记录。”
食材明细
- 中辣 口味
- 焖 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
土鸡焖花卷的做法步骤
-
1材料：新鲜土鸡油盐干红辣椒草果姜大葱八角花椒粒胡椒粒白糖豆瓣酱大蒜青辣椒 -
2土鸡洗净切块 -
3过水去掉血沫，捞出沥干水分 -
4大葱洗净切段，大蒜去皮，干红辣椒泡泡洗净，姜切片，青辣椒切片 -
5热锅凉油，加白糖炒出泡泡 -
6加鸡块，翻炒均匀， -
7放入豆瓣酱翻炒 -
8加干红辣椒花椒，胡椒粒姜大蒜，八角草果，八角， -
9加入水（刚好能盖住鸡）大火烧开 -
10加盖转小火慢慢炖1小时以上，直到鸡肉熟透 -
11加大葱青辣椒片 -
12翻炒均匀，尝味出锅 -
13将花卷切成长４厘米大小的块 -
14过油炸黄 -
15摆在盘子一圈，倒入土鸡就好了
小窍门
鸡肉不要煮的太烂，要不肉就没有味道了
土鸡汤汁要多些，因为要用汤汁沾花卷吃的
所以汤汁要盖住先前备好的花卷就可以了
加盐得尝尝味道再加，因为豆瓣酱很咸的
还有一种简单的方法，就是把花卷切丁，直接和土鸡一起焖
土鸡汤汁要多些，因为要用汤汁沾花卷吃的
所以汤汁要盖住先前备好的花卷就可以了
加盐得尝尝味道再加，因为豆瓣酱很咸的
还有一种简单的方法，就是把花卷切丁，直接和土鸡一起焖
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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