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诗文 果仁玫瑰月饼
释义
果仁玫瑰月饼的做法
“玫瑰花酱是为着月饼买的,做了这许多月饼,却基本上没怎么动过。因为玫瑰酱主要用于那些老式的传统口味的月饼,而这样的月饼,基本上没怎么做过。这次就让玫瑰香唱一次主角,来一个玫瑰月饼。其实,这个馅料的配方比较适于做酥皮月饼,只是家里不喜欢酥皮,所以还是勉强做成了广式”

食材明细

主料
  • 玫瑰酱 180克
  • 花生仁 60克
  • 芝麻仁 60克
  • 核桃仁 40克
  • 白砂糖 20克
  • 玉米油 30克
  • 熟糯米粉 100克
辅料
  • 广式饼皮面团 216克
  • 蛋液 适量
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

果仁玫瑰月饼的做法步骤

  • 果仁玫瑰月饼的做法步骤:1
    1
    准备馅料
  • 果仁玫瑰月饼的做法步骤:2
    2
    将所有果仁切碎放入大碗
  • 果仁玫瑰月饼的做法步骤:3
    3
    混合均匀
  • 果仁玫瑰月饼的做法步骤:4
    4
    加入玫瑰酱
  • 果仁玫瑰月饼的做法步骤:5
    5
    拌匀
  • 果仁玫瑰月饼的做法步骤:6
    6
    加入油
  • 果仁玫瑰月饼的做法步骤:7
    7
    拌匀
  • 果仁玫瑰月饼的做法步骤:8
    8
    倒入熟糯米粉
  • 果仁玫瑰月饼的做法步骤:9
    9
    拌匀
  • 果仁玫瑰月饼的做法步骤:10
    10
    将拌好的馅料分割成28克一个的小球
  • 果仁玫瑰月饼的做法步骤:11
    11
    饼皮面团分割成12克一个的剂子
  • 果仁玫瑰月饼的做法步骤:12
    12
    取一个面剂,按扁
  • 果仁玫瑰月饼的做法步骤:13
    13
    包入馅料
  • 果仁玫瑰月饼的做法步骤:14
    14
    收口搓圆
  • 果仁玫瑰月饼的做法步骤:15
    15
    月饼模中放少量面粉,摇晃均匀后倒出
  • 果仁玫瑰月饼的做法步骤:16
    16
    放入月饼坯
  • 果仁玫瑰月饼的做法步骤:17
    17
    压出花型
  • 果仁玫瑰月饼的做法步骤:18
    18
    将月饼放入烤盘,排好,表面喷水,放入预热160度的烤箱,烤约10分钟左右,至定型
  • 果仁玫瑰月饼的做法步骤:19
    19
    取出刷蛋液,放回烤箱中,继续烘烤15-20分钟
  • 果仁玫瑰月饼的做法步骤:20
    20
    表面金黄,出炉

小窍门

这一次做的是40克,皮馅比为3:7,不过这样的馅料,做成4:6的会更好些。
因为馅料湿度较大,烘烤温度不宜过高,以免烤裂。
烤好的月饼表皮干硬,回油后口感滋润,会更加好吃
使用的厨具:电烤箱
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更新时间:2025/3/16 15:32:48