“玫瑰花酱是为着月饼买的，做了这许多月饼，却基本上没怎么动过。因为玫瑰酱主要用于那些老式的传统口味的月饼，而这样的月饼，基本上没怎么做过。这次就让玫瑰香唱一次主角，来一个玫瑰月饼。其实，这个馅料的配方比较适于做酥皮月饼，只是家里不喜欢酥皮，所以还是勉强做成了广式”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
果仁玫瑰月饼的做法步骤
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1准备馅料 -
2将所有果仁切碎放入大碗 -
3混合均匀 -
4加入玫瑰酱 -
5拌匀 -
6加入油 -
7拌匀 -
8倒入熟糯米粉 -
9拌匀 -
10将拌好的馅料分割成28克一个的小球 -
11饼皮面团分割成12克一个的剂子 -
12取一个面剂，按扁 -
13包入馅料 -
14收口搓圆 -
15月饼模中放少量面粉，摇晃均匀后倒出 -
16放入月饼坯 -
17压出花型 -
18将月饼放入烤盘，排好，表面喷水，放入预热160度的烤箱，烤约10分钟左右，至定型 -
19取出刷蛋液，放回烤箱中，继续烘烤15-20分钟 -
20表面金黄，出炉
小窍门
这一次做的是40克，皮馅比为3:7，不过这样的馅料，做成4:6的会更好些。
因为馅料湿度较大，烘烤温度不宜过高，以免烤裂。
烤好的月饼表皮干硬，回油后口感滋润，会更加好吃
因为馅料湿度较大，烘烤温度不宜过高，以免烤裂。
烤好的月饼表皮干硬，回油后口感滋润，会更加好吃
使用的厨具：电烤箱
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秋季食谱