“清蒸是我最喜欢的做鱼方法，各类清蒸鱼，我很常吃，在家里做图个方个方便，外出寻食这道菜最能看出食材的新鲜度。一般清蒸我吃得较多的是海鱼，淡水鱼用这法做也就吃过鲈鱼和鳜鱼。在罗生堂的博客看到他用草鱼腩清蒸，而且他的博文中还提到“广东人清蒸用的鱼一般来说都比较高档，唯独便宜的草鱼能进入广东清蒸鱼之列、、、”，这句话让我很好奇，尝试后才知道，清蒸后的草鱼肉质很细嫩，也没有池塘喂养的淡水鱼常有的那股土腥味，虽然相对平常多用来清蒸的鱼，草鱼的刺稍多，但鱼腩部分也还好，真是物美价廉啊,而且头尾也不会浪费，另做了养生汤。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
清蒸鱼腩的做法步骤
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1草鱼腩洗净沥干； -
2用刀在鱼背肉厚处划上几刀，鱼身均匀抹上少许盐，腌制30分钟； -
3腌鱼的过程中，将大葱和姜切成丝，指天椒切成圈； -
4鱼腌好后铺上姜葱丝和辣椒圈； -
5锅中烧水，水开后将鱼放入，隔水盖上盖子蒸10分钟； -
6蒸好后，抬出倒出汤汁，淋上蒸鱼豉油和热油即可。
小窍门
1.鱼背上划刀，能让鱼熟得均匀；
2.铺姜葱丝的时候，不仅要铺在鱼面上，也要放些在肚子里，味道会均匀些；
3.蒸鱼的时间试自己活力大小和鱼的大小调整；
4.不吃辣可不放辣椒。
2.铺姜葱丝的时候，不仅要铺在鱼面上，也要放些在肚子里，味道会均匀些；
3.蒸鱼的时间试自己活力大小和鱼的大小调整；
4.不吃辣可不放辣椒。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜