“所有种类早餐里，印象最深的，最让我惦念的，就是妈妈亲手做的面：油菜爆锅面，还有黄瓜鸡蛋面。简单的食材，却是最原始的美味。只是那时家里人多，上学的时候早上是没时间做的，周末偶尔吃上一次，真是觉得幸福无比嘞！
之前有尝试自己做过，虽然也好吃，但总觉得差了点儿，不是那个味道。
这次回家的时候，好好跟妈妈进厨房观摩学习了两次，记下了流程和要领。再想念的时候，可以自己做来吃。
昨天视频，妈妈说连着几天梦到我，想我了。今早起来时候，忽然很想家，站在厨房里，把准备好的麦片又放回去，决定做一碗“妈妈牌”的黄瓜鸡蛋面，吃上一碗家乡面，慰藉一下乡思情^_^”
食材明细
- 清淡 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
黄瓜鸡蛋面的做法步骤
-
1黄瓜切细丝，大蒜瓣切片 -
2虾皮清水冲洗一下 -
3锅中油烧热，下蒜片爆锅 -
4放入虾皮大火炒香，至虾皮稍微煸黄 -
5加入黄瓜丝，大火炒软 -
6添入一碗清水，水烧开后，放入一把面条 -
7下面技巧：一把面条竖直放在锅中，松开手使面成放射状散开（如图），轻轻用锅铲下压，煮软的面会自动进入锅中，这样可以防止面条黏在一起 -
8再次开锅，煮3-5分钟，至面条八九分熟时，打入一个鸡蛋，中小火，盖上盖子焖2分钟 -
9打开盖子，开大火沸腾 -
10加入适量鸡精、味极鲜、盐，调味 -
111最后淋入少许香油，出锅。
小窍门
1、下面的时候，一把面条竖直放在锅中，松开手使面成放射状散开（如图），轻轻用锅铲下压，煮软的面会自动进入锅中，这样可以防止面条黏在一起。
2、第一步爆锅虾皮的时候给油多一点，要炒至稍微焦黄，炒出虾皮的香味来，面汤才够味道。
3、打入鸡蛋后转中火，盖上盖子焖2分钟，再打开锅盖，大火开锅。这样煮出来的鸡蛋是溏心蛋。如果想吃全熟蛋就多煮2分钟。
2、第一步爆锅虾皮的时候给油多一点，要炒至稍微焦黄，炒出虾皮的香味来，面汤才够味道。
3、打入鸡蛋后转中火，盖上盖子焖2分钟，再打开锅盖，大火开锅。这样煮出来的鸡蛋是溏心蛋。如果想吃全熟蛋就多煮2分钟。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
主食
面条
家常菜
午餐
晚餐