油菜择去外帮（可做他用），留菜心（3－4片叶），把每一棵的疙瘩用刀削成尖圆形，用清水洗净。

香菇用开水泡发，待发透后，将香菇水滗在一个碗内沉淀，然后再轻轻倒入另一个碗内。香菇用清水洗净，用刀片去根蒂。

把炒锅放在旺火上，放入鸡油50克，将油菜心放入煸炒，接着放入香菇、香菇水、料酒、味精、精盐，汁开至熟将水淀粉徐徐淋入，放入鸡油25克，将锅内菜颠翻过来装盘即成。