“先算一笔帐，马斯卡彭在TB上每盒500克`最便宜的56一盒，最贵的70左右一盒，按均价算，60一斤；自制马斯卡彭我用过雀巢，也用过安佳，安佳一盒42`半盒500克出成品380克，相当于27.7一斤；雀巢一盒32，半盒500克出成品300克，还是相当于27.7一斤。不过雀巢奶油更好买，所以我更爱用雀巢。而且有几次雀巢奶油半盒居然出了成品400多克，也算是牛掰了……
最后我要拍着胸脯保证：自己做的真的跟买的一样，甚至比某些中下等的牌子还要香醇！”
食材明细
- 其他 口味
- 煮 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
自制马斯卡彭的做法步骤
-
1八分之一勺的酒石酸加入适量清水化开备用（一勺是5ML的容量，我用的四分之一勺取一半） -
2500克奶油加入锅里加热 -
3加热到85度时加入酒石酸溶液并且保持该温度5分钟 -
4液体放入冰箱里冷藏超过12小时后会变得比较浓稠（要比图上的效果浓稠得多） -
5双层纱布垫在筛子上，并且在筛子下面垫一个接乳清的容器 -
6奶油装入纱布后扎紧口放入冰箱过滤乳清冷藏24小时
小窍门
1、煮奶油的容易建议用砂锅一类厚底的，并且一定要小火加热，加热同时必须搅拌，不然容易粘锅，有糊的就不能要了。
2、酒石酸和温度计是一定需要的，两个东西的总成本也不超过25`而且是长期需求的，自制奶油奶酪的时候也需要这两样，虽然据说柠檬汁可以代替酒石酸，但是做出来的东西味道我不能保证哦
3、第一次入冰箱冷藏的时候一定要把容器换了，别用砂锅，我冷藏12小时之后就感觉太稀，装入纱布也流的到处都是，最后又倒入一个不锈钢盆放了一天才足够浓稠……浪费了不少奶油……不过还好`成品有298克
2、酒石酸和温度计是一定需要的，两个东西的总成本也不超过25`而且是长期需求的，自制奶油奶酪的时候也需要这两样，虽然据说柠檬汁可以代替酒石酸，但是做出来的东西味道我不能保证哦
3、第一次入冰箱冷藏的时候一定要把容器换了，别用砂锅，我冷藏12小时之后就感觉太稀，装入纱布也流的到处都是，最后又倒入一个不锈钢盆放了一天才足够浓稠……浪费了不少奶油……不过还好`成品有298克
使用的厨具：其它、煮锅
所属分类：
烘焙