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诗文 紫金发糕
释义
紫金发糕的做法
“这款紫金发糕是介于馒头与发糕之间的面食。

营养、健康,并且色、香、味俱佳!”

食材明细

主料
  • 面粉 440克
  • 细玉米面 100克
辅料
  • 小南瓜 约1/4大小
  • 紫薯 两个(中等土豆大小)
  • 酵母 7克
  • 适量
  • 原味 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

紫金发糕的做法步骤

  • 紫金发糕的做法步骤:1
    1
    南瓜切小块,上锅蒸约15分钟,碾成南瓜泥。
  • 紫金发糕的做法步骤:2
    2
    南瓜泥晾凉,与200克面粉、100克玉米面、4克酵母、适量水混合。
  • 紫金发糕的做法步骤:3
    3
    南瓜面团揉匀备用。
  • 紫金发糕的做法步骤:4
    4
    紫薯上锅蒸15-20分钟,用勺压成紫薯泥。
  • 紫金发糕的做法步骤:5
    5
    紫薯泥晾凉,与240克面粉、3克酵母、适量水混合。
  • 紫金发糕的做法步骤:6
    6
    紫薯面团揉匀备用。
  • 紫金发糕的做法步骤:7
    7
    将两种面团擀成两个薄片。
  • 紫金发糕的做法步骤:8
    8
    将紫薯面片放在南瓜面片上面。
  • 紫金发糕的做法步骤:9
    9
    从面片较窄的一边慢慢卷起。
  • 紫金发糕的做法步骤:10
    10
    双色面卷卷好,这个面量可以做两个。
  • 紫金发糕的做法步骤:11
    11
    蒸锅里放入热水,屉上铺一层玉米皮,放上面卷,盖上盖子发酵。大概2个小时面卷就胖成原来的两倍大了,发酵后的样子忘记拍照了。
  • 紫金发糕的做法步骤:12
    12
    直接点火蒸,锅上开始冒汽后蒸20分钟,然后关火,5分钟后就可见人啦!
  • 紫金发糕的做法步骤:13
    13
    发糕要充分晾凉后再切块,这样切面才平整、好看。
  • 紫金发糕的做法步骤:14
    14
    怎么样?顔色不错吧,营养、健康的紫金发糕。
  • 紫金发糕的做法步骤:15
    15
    发糕吃起来很松软,还有紫薯的淡淡的甜味,淋上点炼乳味道更佳!

小窍门

1、南瓜面团比紫薯面团要稍大,这样才能包得住;
2、南瓜面片即包在外面的面片不要擀得过薄,否则发酵后顶部会变软、下滑,进而变薄,影响层次感;
3、双色面卷整个发酵、蒸熟再切块,形状、口感要比先切成馒头样再蒸的好。
看过很多人做的双色馒头,原理跟我这个类似,我也做过双色馒头。但感觉不如这种的更有型,这种的切面更整齐,且有发糕的松软口感。
4、我这个面量相对较大,用的大蒸锅,蒸了两屉。
使用的厨具:蒸锅
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更新时间:2025/3/10 18:41:03