诗文 | 餐桌上的烧烤味美食——孜然土豆焖牛肉 |
释义 |
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食材明细
孜然土豆焖牛肉的做法步骤
小窍门
【营养价值】:
牛肉含蛋白质、脂肪、维生素b1、维生素b2、钙、磷、铁等成分。牛肉味甘性平,能补脾胃,益气血,强筋骨、止消渴,民间有“牛肉补气,与黄芪同功”之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍,而脂肪、胆固醇含量则低得多。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。土豆配牛肉是非常科学的食品。 【菁厨温馨小提示】: 购买牛肉的时候可以通过手摸肉来看牛肉是否注水,没注水的牛肉是干爽带少许粘性的,肉的颜色为深红色,注水的牛肉是湿滑的,颜色一般都呈淡红色; 牛肉切的方式非常影响口感,一般和纹理方向垂直做出来的牛肉比较松软; 腌过的牛肉都容易粘结成团,倒入后要快速地分开它们,否则会因为受热不均匀导致口感不一致; 腌制牛肉时,添加孜然粉会让牛肉孜然味道更浓郁; 此菜汤汁要多些,土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动,以免糊锅; 土豆切丝或块后容易氧化,一定要用清水泡着,将其淀粉漂掉,否则土豆丝会变色。
使用的厨具:炒锅
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