“食材，红辣椒5斤，蒜瓣1斤，盐半斤，高度白酒半斤，白糖半斤。
腌菜酝子1个，
方法;
1、先将辣椒洗干净，晾干水！（一定要晾干！）
2、蒜瓣去皮凉干，
3、菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，
4、将剁好的辣椒装盆里，放上剁好的蒜米，
5、然后撒盐，盐的多少，没有一个更准却的数字，可以尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了。
6、加高度酒，不用放太多，多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
7、搅拌均匀后再加适量的白糖拌匀。
8、最后装进菜酝里盖好酝盖，在酝子外边放适量的清水，如图。
放在阴凉处十五天后即可开酝。
吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。
注意：
整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水哦，不然的话整酝菜就会坏掉哦，白费功夫。辣椒一定要凉干，可以多凉一天没关系。”
食材明细
- 超辣 口味
- 腌 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
腌辣椒酱的做法步骤
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1红辣椒冼干净凉干，去蹄。 -
2备好蒜瓣1斤 -
3蒜瓣去皮 -
4剁成蒜米 -
5辣椒剁成丁 -
6装进盆里 -
7倒进蒜米和精盐 -
8再倒进高度白酒 -
9再加入白糖拌均匀。 -
10再将拌好的辣椒酱装进酝子里，在酝子外边放适量的清水，如图。放在阴凉处十五天后即可开酝。 -
11吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。
所属分类：
家常菜
自制酱料