“其实这道菜，不是用豆豉炒的，记得妈妈就爱用自己做的黄豆酱，那黄黄的豆酱配上扁豆一起炒，真是美味啊！可惜那黄豆酱至今我都没学会怎么做，也实在找不到那种黄蒿来做豆酱，因为每次看到妈妈做，就用那种黄蒿，所以做出来的豆酱，远远就能闻到一股特殊的香味，用那豆酱做菜，做鱼，炒肉真是美味极了。扁豆能健脾化和中，有利于暑湿邪气的祛除。用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，以增强疗效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多与葛花、白豆蔻同用。”
食材明细
- 酱香 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
豆豉炒扁豆的做法步骤
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1材料：豆豉扁豆航椒味级鲜盐鸡精 -
2扁豆两头撕去老筋，洗净，切成斜块 -
3辣椒洗净切丁 -
4锅里加油，油热后下豆豉炒出香味 -
5加扁豆不断煸炒 -
6其间不能加水。 -
7直到扁豆表皮起皱，加入航椒继续翻炒 -
8加少许盐继续翻炒 -
9加少许水继续翻炒，加鸡精味级鲜翻炒出锅
小窍门
扁豆炒不熟吃，在吃后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜