“夏天天气热，吃点少油的开胃的酸菜鱼是不错的选择。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
少油版酸菜鱼的做法步骤
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1准备好鱼、干辣椒、酸菜（代装的酸菜）。 -
2把鱼沿着背部的脊骨划开来。 -
3然后在鱼头的下面切上一刀。 -
4完全把鱼肉缷下来，再去掉鱼腹部的刺。 -
5刀倾斜45度切，把鱼切成鱼肉夹（就是切第一刀不断第二刀断开），鱼片不要切的太薄，薄了到锅中易碎。 -
6鱼片放入容器中加入盐、蛋清、料酒用手抓匀。 -
7再加入淀粉再次抓匀。 -
8把鱼骨头切成块。 -
9红干椒、葱切成段，姜切成片。 -
10酸菜切成小段。 -
11锅中入油加入葱、姜炸香。 -
12把鱼放入大炒到鱼肉发白。 -
13锅中倒入开水（一定要倒开水，这样才能出奶白色的浓汤），加入少许的酸菜叶（提前使汤有酸菜味）。煮五分钟后用漏勺捞出鱼骨头。 -
14锅中加入剩下的酸菜。 -
15放入鱼片煮熟（要用勺子沿着锅边慢慢推，不要大动，大动会碎的），煮熟后装盘。 -
16锅中加入干辣椒，用小火炒到微糊。加入油小火炸香。 -
17最后淋在做好的鱼上面。
小窍门
1、鱼要选择3斤左右的，这样才嫩。
2、酸菜是咸的，汤里不用放盐。
3、一定要倒开水，这样才能出奶白色的浓汤。
2、酸菜是咸的，汤里不用放盐。
3、一定要倒开水，这样才能出奶白色的浓汤。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜