一、操作编
章 混酥类点心制作
第二章 面包制作
第三章 蛋糕制作
二、理论编
章 西式面点的分类
第二章 西式面点的主要原料
第三章 制作西式面点的设备与工具
第四章 混酥类西式面点制作工艺
第五章 软质面包制作工艺
第六章 蛋糕制作工艺
附录：题库
一、是非题
二、单项选择题
三、多项选择题

从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，体现了当前最基本的西式面点师实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质与技能有直接的帮助和指导作用。本书以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为操作篇、理论篇和题库三个部分。