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诗文 糖醋烧排骨
释义
糖醋烧排骨的做法
“糖醋排骨很多人都会做,但有一些看似细小,却非常重要的感受与大家分享一下。”

食材明细

主料
  • 肉排骨 1.5斤
辅料
  • 小香菇 适量
  • 适量
  • 熟白芝麻 适量
  • 八角 2颗
  • 陈皮 一片
  • 适量
配料
  • 料酒 1汤匙
  • 香醋 2汤匙
  • 生抽 3汤匙
  • 老抽 半汤匙
  • 蚝油 半汤匙
  • 冰糖 2汤匙
  • 酸咸 口味
  • 烧 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

糖醋烧排骨的做法步骤

  • 糖醋烧排骨的做法步骤:1
    1
    排骨斩小块,放入盆中用水泡着,水龙头开小水不停地冲入盆中一小时,让水流动去肉腥。可看到盆底有腥血色,把排骨捞出沥干待用,这一步非常的重要!不建议用沸水直接焯,因冷肉遇沸水容易变硬!这也是广东人的小秘密...
  • 糖醋烧排骨的做法步骤:2
    2
    蒜姜切末,小香菇用温水泡软。把生抽、老抽、蚝油都放入小碗中拌匀待用,喜欢辣的朋友可放干辣椒。
  • 糖醋烧排骨的做法步骤:3
    3
    小火热锅不放油,把排骨上肥的部分朝下放进锅中煸干,因为火小,所以要把锅子一直移动让火均匀分布。等到排骨出油时推至锅边,把冰糖放在锅中间等融化,融化后把排骨沾上糖汁翻向另一边继续煸油。
  • 糖醋烧排骨的做法步骤:4
    4
    等排骨两面都变色后再次推至锅边,锅中间放入蒜姜、八角陈皮,用大火爆香,然后放入料酒、生抽老抽蚝油继续大火翻炒所有排骨,让火苗窜入锅内冒香。放入热水不要漫过排骨,放入一半的香醋盖上锅盖小火炖30分钟。
  • 糖醋烧排骨的做法步骤:5
    5
    因为醋煮久了会失去香味,另一半是在最后用大火准备收汁时放入。大火收汁时,搅动排骨不要太用力,会容易让肉脱落骨头,也不要收汁太干。用筷子将排骨、小香菇夹出摆盘,撒上熟芝麻,酱汁可根据自己的喜好多少淋在排骨上。

小窍门

干辣椒可根据口味喜好加入,酱汁可自行先尝试来调整分量。
使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/8 16:11:15