“今天又发大肉肉了~这道菜在我心里也属于不能错过的菜品之一。炖鸡肉是很家常的一道菜，可是这一道的口感比家常炖鸡更有层次更有内涵。新疆的大盘鸡大家吃过吧，这道菜中有些地方是我借鉴了大盘鸡的做法然后创新的，结果味道那是相当美味啊~不得不说，在吃这方面的创新上，我还是比较有想法比较有才滴~~拿这道菜来说吧，我斩了一只鸡的鸡块，把脖子爪子以及不好吃的边角留下打算煲汤，其余的全部都炖了。家里面除了我一共有三个大人和一个9岁的孩子，三个大人中还有俩老年病号，但结果是他们把这道菜全部吃光了~你说这菜的味道能差吗？不试不知道一试吓一跳，爱你的家人就用食物来宠他们的胃吧~”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
玉米土豆啤酒鸡的做法步骤
-
1一只新鲜的鸡洗净斩块，然后再多次用水冲洗掉血水和污物，沥干水，用料酒和少许盐腌渍十五分钟到二十分钟 -
2玉米一根洗净入锅煮熟，切块。 -
3土豆洗净去皮，切滚刀块。然后泡在水里防止氧化 -
4绿尖椒和红尖椒洗净切菱形块，姜切片葱切段。 -
5准备一些香料：两个干辣椒（不怕辣可以稍多几根，我家有老人我就没多放）、两个八角、一片桂皮、一片香叶、白芷一块。 -
6烧一锅水 -
7水开后下入腌渍好的鸡块焯烫，水再次滚开后捞出 -
8捞出的鸡块沥干水分待用 -
9锅中倒入比平时炒菜多一些的油 -
10油热后放入沥干水分的土豆块，半炒半炸至土豆表皮金黄起酥，边缘半透明化。 -
11炸好的土豆捞出沥油，锅中的此时的油量正好是炒菜时要用的油量，或者稍微多一点点 -
12再次开火，油温七八成热时下入沥干水的鸡块翻炒 -
13炒至锅中稍稍发干鸡块有略微的黄色时烹入料酒，炒香料酒味 -
14倒入老抽，老抽是为了上色，所以要拿捏好量。少了上色不均匀不好看，多了发黑没食欲。 -
15将鸡块均匀上色后倒入一汤勺番茄酱，炒匀 -
16放入葱段和姜片翻炒 -
17炒匀后倒入一听啤酒 -
18放入干香料和红绿辣椒 -
19加水至刚好没过食材。滚开后放入盐 -
20放入一勺糖 -
21放入一汤匙生抽 -
22放入半茶勺五香粉 -
23搅匀后尝尝味道，不够咸就再次放加盐。放糖是为了中和咸味和番茄酱的味道，所以这道菜不会有明显的酸甜，是咸鲜主导的~然后盖盖子炖十分钟 -
24十分钟后下入炸好的土豆 -
25不时开锅翻拌一下以防土豆糊锅 -
26中火盖盖子炖制土豆八分熟时下入玉米块。 -
27收至汤汁基本炖干就可以了~ -
28香吧~开动喽~
小窍门
1、啤酒会让鸡肉嫩滑，菜色增香，而且在炖的过程中酒精挥发，所以没有大碍，千万别省略哟
2、那一汤匙番茄酱是点睛之笔，不能用番茄沙司代替
3、如果不提前把玉米煮熟的话就要早下玉米，但也需要汆烫一下再切块。但是玉米的棒子很吃汁，新手如果控制不好加水量下入玉米后会让汤汁提早收干导致鸡肉发硬土豆内芯不熟。所以建议先煮熟玉米。
4、干的香料不要多放，否则菜品发苦，没有的话最起码也要八角和干辣椒
5、配菜还可以加入豆角，胡萝卜。
2、那一汤匙番茄酱是点睛之笔，不能用番茄沙司代替
3、如果不提前把玉米煮熟的话就要早下玉米，但也需要汆烫一下再切块。但是玉米的棒子很吃汁，新手如果控制不好加水量下入玉米后会让汤汁提早收干导致鸡肉发硬土豆内芯不熟。所以建议先煮熟玉米。
4、干的香料不要多放，否则菜品发苦，没有的话最起码也要八角和干辣椒
5、配菜还可以加入豆角，胡萝卜。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
夏季食谱
冬季食谱