“用砂锅再铺上锡纸，这种方法蒸出来的豉香排骨骨香肉嫩，经过压制的黄豆口感软糯，豉汁和肉汁又渗透到黄豆里，再加上黄豆本身特有的豆香，味道十分鲜美。
豆豉及黄豆的功效：
豆豉是一种豆制品，将大豆浸泡、蒸煮、制曲（产生特别的酶系），再拌上配料，如盐、酱油等，最后发酵、晾干。最后的豆豉产品含多种氨基酸，可作为配菜烧煮，也可以直接食用。
黄豆：味甘，性平。入脾，肺，大肠。补气健脾，养血润燥，利水消肿。其含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。”
食材明细
- 五香 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
豉香黄豆排骨盅的做法步骤
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1原料图。 -
2装饰盅。 -
3排骨剁成小块洗净后放入清水中，加入料酒浸泡半小时，去掉血水和腥味。 -
4排骨沥干水份待用。 -
5豆豉、姜、紫天椒、葱切成粒，蒜压成蓉待用。 -
6锅下油把蒜蓉、豆豉爆香。 -
7然后把爆香的蒜蓉、豆豉及料酒、蚝油、生抽、姜粒、胡椒粉、盐、糖、生粉、鸡精拌入排骨腌均，用密实袋封好，放入冰箱冷藏三个小时或隔夜。 -
8黄豆洗净后，浸泡一夜，沥干水份待用。 -
9把黄豆放入电高压锅内，加入少量的水，然后保压5分钟，关电后再焖5分钟。 -
10锅加入水，放上砂锅，砂锅内铺上了锡纸。 -
11待排骨恢复到常温，把黄豆、排骨和紫天椒拌匀，放入砂锅内。 -
12盖上砂锅盖，大火蒸15-20分钟（这种方法蒸出来的排骨肉质鲜嫩，蒸排骨的时间要根据排骨的分量或火候的大小决定）。 -
13打开锅盖，撒上葱花，再盖上盖焖1-2分钟。 -
14金瓜盅的制作：用工具取下瓜盖。 -
15用勺子除瓜瓤，边缘用小刀切平整，洗净待用。 -
16锅下水，放个小碟，然后把金瓜盅放入大火蒸5分钟。 -
17把鼓香黄豆排骨放入金瓜盅里。
小窍门
1、蒸排骨的时间要根据排骨的分量或火候的大小决定，如果喜欢排骨入口即化的感觉，那时间就相应的加长
2、压黄豆时，水的量为没过黄豆约0.5厘米，这样压出来的黄豆不会开花，粒粒分明，口感又软糯
2、压黄豆时，水的量为没过黄豆约0.5厘米，这样压出来的黄豆不会开花，粒粒分明，口感又软糯
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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