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诗文 小酥肉
释义
小酥肉的做法
“在西安的童鞋都知道,坊上大皮院有家定家小酥肉,卖了很多年了,最早我还读高中的时候,好像是5块钱一份,米粉是5毛钱,5块5毛可以吃饱两个人,可这几年RMB贬值,小酥肉貌似涨价到20了吧?我已经很久没去吃了,材料下降了,口味也下降了。不过定家小酥肉老板倒是赚美了,上次还看见他开了个奥迪A3顶配,话题扯远了。今儿,咱们来个山寨小酥肉吧。”

食材明细

主料
  • 牛肉 500g
辅料
  • 鸡汤 适量
  • 八角 适量
  • 香叶 适量
  • 生抽 适量
  • 香油 适量
  • 五香粉 适量
  • 冰糖 适量
  • 微辣 口味
  • 蒸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

小酥肉的做法步骤

  • 小酥肉的做法步骤:1
    1
    应该选择新鲜的牛里脊,可是我上次去坊上木有牛里脊了,只有娃娃肉(牛后腿的部分),看着不错,就买了,后来才发现,特么是个老牛呀,那肉好硬,呃。所以要想实现酥烂的效果,必须的,鲜嫩牛里脊。切成大小适中的条状,牛肉切好后,记得用料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉和盐腌制一下,这样才入味。然后用面粉、淀粉、鸡蛋、盐、五香粉勾成的面糊,挂芡,准备入油锅
  • 小酥肉的做法步骤:2
    2
    油锅6成热,下裹好面糊的肉条炸,炸到金黄捞出。
  • 小酥肉的做法步骤:3
    3
    我的面糊稀了,应该稠一些,才能炸出那种饱满的感觉。另外为了要达到酥的效果,建议复炸一次,我为了省事,只炸了一次。
  • 小酥肉的做法步骤:4
    4
    这里煲了个三黄鸡,三黄鸡汤怎么做,详见我之前的电压力锅版三黄鸡汤。
  • 小酥肉的做法步骤:5
    5
    炸好的肉条在盆里码好,然后放入冰糖3-5粒、八角一颗、香叶一片
  • 小酥肉的做法步骤:6
    6
    倒入适量鸡汤,觉得太浓了,就一半鸡汤一半水,别忘了生抽呀。然后水开上蒸锅,蒸个20分钟就好了。出锅后加点盐,香油,鸡精就ok了。不是很复杂
  • 小酥肉的做法步骤:7
    7
    犹豫再三,还是传了这个图,这是我吃了一半的碗,小酥肉+米饭+油泼辣子是绝配,在定家我也是这么吃的。

小窍门

千叮咛万嘱咐,一定要选好的嫩牛里脊呀,别像我,悲催的买了老牛腿,炸也炸了,蒸也蒸了,最后还是不烂。那天正好一个哥们到家蹭饭,让他好等,等到了最后说,味道good,就是咬不烂,我去。这真不是我的错。最后把剩下没蒸完的肉又放到电压力锅闷了一个回合,这才差不多。
PS,牛肉切好后,记得用料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉和盐腌制一下,这样才入味
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/16 8:40:07