“在西安的童鞋都知道，坊上大皮院有家定家小酥肉，卖了很多年了，最早我还读高中的时候，好像是5块钱一份，米粉是5毛钱，5块5毛可以吃饱两个人，可这几年RMB贬值，小酥肉貌似涨价到20了吧？我已经很久没去吃了，材料下降了，口味也下降了。不过定家小酥肉老板倒是赚美了，上次还看见他开了个奥迪A3顶配，话题扯远了。今儿，咱们来个山寨小酥肉吧。”
食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
小酥肉的做法步骤
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1应该选择新鲜的牛里脊，可是我上次去坊上木有牛里脊了，只有娃娃肉（牛后腿的部分），看着不错，就买了，后来才发现，特么是个老牛呀，那肉好硬，呃。所以要想实现酥烂的效果，必须的，鲜嫩牛里脊。切成大小适中的条状，牛肉切好后，记得用料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉和盐腌制一下，这样才入味。然后用面粉、淀粉、鸡蛋、盐、五香粉勾成的面糊，挂芡，准备入油锅 -
2油锅6成热，下裹好面糊的肉条炸，炸到金黄捞出。 -
3我的面糊稀了，应该稠一些，才能炸出那种饱满的感觉。另外为了要达到酥的效果，建议复炸一次，我为了省事，只炸了一次。 -
4这里煲了个三黄鸡，三黄鸡汤怎么做，详见我之前的电压力锅版三黄鸡汤。 -
5炸好的肉条在盆里码好，然后放入冰糖3-5粒、八角一颗、香叶一片 -
6倒入适量鸡汤，觉得太浓了，就一半鸡汤一半水，别忘了生抽呀。然后水开上蒸锅，蒸个20分钟就好了。出锅后加点盐，香油，鸡精就ok了。不是很复杂 -
7犹豫再三，还是传了这个图，这是我吃了一半的碗，小酥肉+米饭+油泼辣子是绝配，在定家我也是这么吃的。
小窍门
千叮咛万嘱咐，一定要选好的嫩牛里脊呀，别像我，悲催的买了老牛腿，炸也炸了，蒸也蒸了，最后还是不烂。那天正好一个哥们到家蹭饭，让他好等，等到了最后说，味道good，就是咬不烂，我去。这真不是我的错。最后把剩下没蒸完的肉又放到电压力锅闷了一个回合，这才差不多。
PS,牛肉切好后，记得用料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉和盐腌制一下，这样才入味
PS,牛肉切好后，记得用料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉和盐腌制一下，这样才入味
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜