“这道蟮丝羹是儿子的最爱。做起来程序比较多，有点小复杂。”
食材明细
- 微辣 口味
- 其他 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
蟮丝羹的做法步骤
-
1小黄蟮洗净 -
2冷水下锅烧。等锅四周开始起泡，黄蟮微微张开嘴就可以关火啦。注意这步是黄蟮肉跟骨头很好分离的关键。不能烧的太熟，要不分离黄蟮时骨头容易断。太生会使黄蟮不好分离。 -
3黄蟮灼好后离火，马上注入冷水浸泡。 -
4用牙签沿着黄蟮骨头划开。所有黄蟮分离好，去除内脏，撕成段备用。 -
5起锅热油，油温七成熟。 -
6倒入黄蟮丝，放入盐、小红椒、料酒、酱油煎炒。这步要煎的时间稍微长点，要使黄蟮丝煎黄。 -
7这时可以把青菜和韭菜花洗净。 -
8小青菜切碎备用。 -
9等黄蟮丝煎黄后，倒入切碎的小青菜翻炒 -
10把小青菜炒蔫后，加入适量水。 -
11韭菜花切成段。 -
12放入锅中一起烧开。 -
13生粉用冷水泡开备用。 -
14等锅中烧开，加入味精，尝下味道，那叫一个鲜，呵呵。 -
15将水生粉慢慢倒入锅中，一边倒一边搅动，慢慢成羹。就可以起锅啦。 -
16撒上胡椒粉、香油和葱花就可以开动啦。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
羹类
家常菜
汤羹
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