准备适量的面粉，可以到超市买那种家庭装的自发粉，这样弄出来的煎饼会很松软可口。

准备一个鸡蛋。

准备一包榨菜，我用的吴江榨菜丝，超市都有卖的！

将鸡蛋打破放入面粉中。

将榨菜丝切成碎末、小葱切成碎末一起也放入面粉中，撒上适量的食盐，因为榨菜丝本身有些咸味，所以在放食盐的时候根据个人口味轻重看着放。

加入适量的清水后，顺时针轻轻搅拌，让它成为均匀的面糊，加水很关键，如果不知道加多少水，就一点点的加，以筷子上粘不住面糊，然后将筷子从面糊中拿起，看面糊水慢慢的滴落状就可以了，千万不能像流水一样连续滴落，那样说明面糊太稀。

将面糊放置一段时间就可以起锅开始做饼子啦！将适量色拉油倒入锅中烧热。

用饭勺大小的勺子舀一勺子面糊迅速倒入热锅中，一手拿起锅让它均匀转动，使中间面糊自由撒开成一个圆。

待这面煎成金黄色后用铲子翻一面继续煎。

待两面都成焦黄色后就可以起锅放盘子里了，一个饼子就煎好啦，可以按照这个办法继续煎后面的鸡蛋饼，注意的是每次要煎鸡蛋饼时都要往油锅里加适量的色拉油，这样饼子才会更松软不会粘锅也不会糊。

这样做出来的鸡蛋饼特别的香，看得见里面绿色的葱花和隐约的榨菜丝，吃起来外面酥脆，里面松软，其间还夹杂着鸡蛋的香味、榨菜的爽脆和葱花的香味，很有食欲呢！

再配上一碗熬好的稀饭和自家腌制的萝卜丝（前面有介绍），那个味道棒极了！