食材明细
- 五香 口味
- 煎 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
脆皮豆腐饼的做法步骤
-
11准备材料 -
22准备调料 -
33先开始和面 -
44慢慢的加入凉水边和边加水 -
55揉至三光手光面光盆光 -
66再盖盖醒5分钟 -
77再开盖揉5分钟这样反复两次 -
88可以使用啦 -
99醒的时候，可以把胡萝卜豆腐肉姜切丁黑木耳用手撕成小碎 -
1010锅中倒少许油加入姜末 -
1111再加入肉丁翻炒 -
1212调少许盐 -
1313加入料酒 -
1414加入老抽 -
1515加入头道鲜 -
1616再倒入胡萝卜丁和黑木耳小块 -
1717翻炒几下关火盛出 -
1818倒入一些香油拌匀 -
1919和豆腐丁混合加入花椒粉黑胡椒粉葱姜蒜辣粉各少许 -
2019拌匀晾凉 -
2121和好的面团放在案板上撒些干面粉防粘分成四个剂子 -
2222取个面团按扁再擀成长方形 -
2323再把面饼横着放装入馅料铺的平均些 -
2424再将面团用手拉住两角向两边拉一下 -
2525再卷起来不要让馅料漏出来 -
2626卷好后两边要捏紧，不要漏馅了放一边再卷下一个 -
2727防止面饼表面水分蒸发变干要盖一块稍湿的纱布 -
2828锅烧热后加入油再旋转一下锅让整个锅都铺满油份 -
2929放入两块饼胚 -
3030倒入一碗面粉水 -
3131盖盖用中火煮 -
3232发出滋滋响声开盖翻个 -
3333再在周边倒少许油煎至两面金黄即可 -
3434成品
小窍门
这个是我作品中过程最长的一道了吧！
主要有几个要点
1.和面时要边加水边搅和，不要一次性都倒进去，这个大家都知道，罗嗦一下
2.再是醒5分钟揉5分钟，这样要两次噢这样做是为了后面的包制时面皮很听话很好拉伸
3.包好后要盖块拧干的纱布，防止面团表面变干这样最后包好后，面皮可以拉伸，有弹性
4.包的时候，小心不要把馅料漏出来，最好还是把面皮擀的不要太薄
5.煎的时候，最好用不沾平底锅，没的话锅烧热些油多一些不然会沾住的，最后的成品会弄的一团乱。
主要有几个要点
1.和面时要边加水边搅和，不要一次性都倒进去，这个大家都知道，罗嗦一下
2.再是醒5分钟揉5分钟，这样要两次噢这样做是为了后面的包制时面皮很听话很好拉伸
3.包好后要盖块拧干的纱布，防止面团表面变干这样最后包好后，面皮可以拉伸，有弹性
4.包的时候，小心不要把馅料漏出来，最好还是把面皮擀的不要太薄
5.煎的时候，最好用不沾平底锅，没的话锅烧热些油多一些不然会沾住的，最后的成品会弄的一团乱。
使用的厨具：炒锅
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