“狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜。传说狮子头做法始于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉。唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花献肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花献肉被改名为狮子头。（来源网络）
这道菜是LG的大爱，也是LG姑妈的拿手菜，每到过年时，便将炸好的丸子送来，放入冰箱，随吃随取，那丸子鲜美多汁，无论红烧还是炖汤，味道是相当的赞，但个头却有些大，而胖胖的某人不吃个三四个基本不会停下来，于是每到自己做时便化大为小，这样既过了嘴瘾也不至于太油腻！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
狮子头烩青菜的做法步骤
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1原料图。 -
2葱姜切末，鸡蛋打入肉沫中，倒入料酒去腥。盐调味。 -
3加入生粉，倒入适量凉开水，沿一个方向搅打上劲。 -
4锅中倒入底油，油温八成热。 -
5戴上一次性手套，将肉沫揉成小圆丸。 -
6将揉好的肉丸放入锅中，中火煎炸。 -
7一面炸好后翻面，将两面炸成金黄色捞出。 -
8取一大碗，倒入清水，将炸好的丸子放入。 -
9全部炸好后，留少量底油，将炸好的丸子连同清水一同放入锅中，加入料酒，冰糖，老抽上色。小火煮熟后，大火收汁。 -
10青菜放入开水中汆熟。 -
11然后立即放入冰水中过凉，装盘，将肉丸放入即可。
小窍门
1、加入生粉、鸡蛋及清水，沿一个方向搅打上劲，这样肉丸劲道又多汁。
2、中火炸制，这样肉丸既容易熟又不会焦糊。
3、如果没有不粘锅，煎制肉丸时容易粘锅，只需将肉丸放入，中火炸制，不要翻动，当底部焦黄后，能轻松翻身而不粘，在炸制的时候注意火候即可。
4、炸好的肉丸放入清水中养一会儿，这样烧出的肉丸不会老，反而软嫩多汁。
5、青菜汆熟后放入冰水中，既爽脆颜色也保持鲜绿色。不会因汆熟而发黄。
2、中火炸制，这样肉丸既容易熟又不会焦糊。
3、如果没有不粘锅，煎制肉丸时容易粘锅，只需将肉丸放入，中火炸制，不要翻动，当底部焦黄后，能轻松翻身而不粘，在炸制的时候注意火候即可。
4、炸好的肉丸放入清水中养一会儿，这样烧出的肉丸不会老，反而软嫩多汁。
5、青菜汆熟后放入冰水中，既爽脆颜色也保持鲜绿色。不会因汆熟而发黄。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜