“小暑时节，黄鳝体壮而肥，肉嫩鲜美，营养丰富，滋补作用最强，故我国民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。
鳝鱼味甘性温，有补虚损、除风湿、强筋骨的作用。鳝肉中含蛋白质、脂肪，还含有磷、钙、铁、多种维生素和尼克酸等营养成分，是一种高蛋白低脂肪的优良食品，更是病后体虚、身体羸弱、营养不良者的上好滋补品。
鳝鱼血腥味较重，用泡姜和泡椒开以有效地压抑血腥味，更好的发挥鳝鱼的天然美味。泡椒炒鳝鱼也成为做鳝鱼菜的首选。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
泡椒鳝鱼的做法步骤
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1野生鳝鱼宰杀，切片。不要洗，带血下锅。 -
2泡椒、泡姜、老姜、大蒜洗净，切好。 -
3蒜苔、青椒洗净，切好。 -
4开大火，炒锅下油加热，放入泡椒、泡姜、老姜、大蒜、花椒炝锅。 -
5炒出香味后，下鳝鱼，加料酒翻炒。 -
6鳝鱼断生后铲出。 -
7锅中余油加入蒜苔、青椒翻炒。 -
8蒜苔断生后加入鳝鱼继续翻炒，至鳝鱼炒熟后关火。加入盐、鸡精、白胡椒拌匀。 -
9装盘上桌，大功告成。
使用的厨具：炒锅
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夏季食谱