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诗文 赛螃蟹
释义
赛螃蟹的做法

食材明细

主料
  • 黄花鱼 一条
辅料
  • 鸡蛋 两个
  • 咸鸭蛋黄 1个
  • 淀粉 适量
配料
  • 料酒 少许
  • 盐 少许
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

赛螃蟹的做法步骤

  • 赛螃蟹的做法步骤：1
    1
    准备材料
  • 赛螃蟹的做法步骤：2
    2
    黄花鱼片开剔骨
  • 赛螃蟹的做法步骤：3
    3
    取鱼脊背肉
  • 赛螃蟹的做法步骤：4
    4
    剥去鱼皮
  • 赛螃蟹的做法步骤：5
    5
    用手指肚排着摸，拔去主刺
  • 赛螃蟹的做法步骤：6
    6
    处理好的鱼肉切丁
  • 赛螃蟹的做法步骤：7
    7
    加几滴料酒，放少许淀粉和蛋清
  • 赛螃蟹的做法步骤：8
    8
    抓匀
  • 赛螃蟹的做法步骤：9
    9
    准备鸡蛋黄和咸鸭蛋黄
  • 赛螃蟹的做法步骤：10
    10
    咸蛋黄碾碎和鸡蛋黄搅拌均匀，点少许水稀释
  • 赛螃蟹的做法步骤：11
    11
    将蛋白单独滑熟
  • 赛螃蟹的做法步骤：12
    12
    炒鸡蛋黄和咸蛋黄
  • 赛螃蟹的做法步骤：13
    13
    炒好的材料备用
  • 赛螃蟹的做法步骤：14
    14
    将鱼肉丁滑熟
  • 赛螃蟹的做法步骤：15
    15
    混合前面炒好的材料
  • 赛螃蟹的做法步骤：16
    16
    撒少许盐，关火装盘即可

小窍门

1、蛋黄和蛋白滑熟，就是油稍多些，变色即可，不要炒老。
2、鱼肉丁变色即好，不要炒过火，不要搅碎。
3、咸蛋黄有咸味，加盐调味不可过咸。
使用的厨具：炒锅
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更新时间：2026/1/20 1:00:59