食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
赛螃蟹的做法步骤
-
1准备材料 -
2黄花鱼片开剔骨 -
3取鱼脊背肉 -
4剥去鱼皮 -
5用手指肚排着摸，拔去主刺 -
6处理好的鱼肉切丁 -
7加几滴料酒，放少许淀粉和蛋清 -
8抓匀 -
9准备鸡蛋黄和咸鸭蛋黄 -
10咸蛋黄碾碎和鸡蛋黄搅拌均匀，点少许水稀释 -
11将蛋白单独滑熟 -
12炒鸡蛋黄和咸蛋黄 -
13炒好的材料备用 -
14将鱼肉丁滑熟 -
15混合前面炒好的材料 -
16撒少许盐，关火装盘即可
小窍门
1、蛋黄和蛋白滑熟，就是油稍多些，变色即可，不要炒老。
2、鱼肉丁变色即好，不要炒过火，不要搅碎。
3、咸蛋黄有咸味，加盐调味不可过咸。
2、鱼肉丁变色即好，不要炒过火，不要搅碎。
3、咸蛋黄有咸味，加盐调味不可过咸。
使用的厨具：炒锅
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