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诗文
蛋皮鲈鱼卷
释义
食材明细
主料
鲜鲈鱼
1斤左右
鸡蛋
2个
海苔
1张
辅料
葱
适量
姜
适量
配料
盐
约1克
料酒
5ml
干淀粉
约8克
咸鲜 口味
烧 工艺
十分钟 耗时
普通 难度
蛋皮鲈鱼卷的做法步骤
1
把葱丝和姜片泡入水中(约15ml),过几分钟就是葱姜水了;
2
鲈鱼处理好以后,用刀顺着鱼骨片下前后两片完整的鱼肉,鱼肉鱼皮朝下放在案板上;先用刀片出鱼肉(确保没有鱼刺),然后剁成鱼泥;
3
将鱼泥放入碗中,打入一个蛋清、葱姜水、干淀粉(5克),盐充份拌匀;
4
鸡蛋打散成蛋液,倒入料酒、淀粉水(3克干淀粉兑10ml水)搅拌均匀,平底锅抹层油,两面煎熟成蛋饼
5
把蛋饼放在案板上稍冷却后,均匀的铺满鱼蓉;
6
然后再覆盖一片海苔
7
从一端卷至另一端,用保鲜膜包裹住,并将两端拧紧;蒸锅内的水沸腾后,将卷好的鲈鱼卷放入锅中,中火蒸7分钟即可。
8
最后,切成段就可以食用了……
使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2025/3/18 6:22:57