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诗文 自制杨梅酱
释义
自制杨梅酱的做法
“杨梅是十分娇贵的果子,有“一日变色,二日变味,三日变质”的说法。她色泽艳丽动人,汁水酸甜可口,却少见的没有果皮。正因如此,杨梅吸引了许多不易察觉的小虫,钻进闺房就不愿离开。所以即使新鲜的果子,也不敢轻易品尝,方得轻柔过水,再盐水泡20分钟。慢慢地,白色小虫纷纷浮出,在水面上或伸展或蜷曲,游不动终于沉睡水底,这时,杨梅才放心入口了。

听说今年杨梅大丰收,我也难得丰裕收了一筐杨梅。杨梅多吃易上火,又没法保存太久,就尝试做一次杨梅酱吧。其实杨梅酱做法十分简单,只是耗费不少功夫和时间。前后做了三次,在等待杨梅汁慢慢收敛的过程中,思绪不禁漫天飞舞——这样需要如此耗费功夫和时间的奢侈,在儿提时代不过是家家的寻常之事罢了。”

食材明细

主料
  • 杨梅 6斤
辅料
  • 白糖 100g
  • 酸甜 口味
  • 煮 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

自制杨梅酱的做法步骤

  • 自制杨梅酱的做法步骤:1
    1
    杨梅洗净,用盐水泡20分钟倒去水,再用清水冲两遍
  • 自制杨梅酱的做法步骤:2
    2
    去蒂去核
  • 自制杨梅酱的做法步骤:3
    3
    杨梅含有丰富的果酸,蒂和核加少量水,放入电水壶中浸泡10分钟,可以去壶底水垢,擦拭表面光亮如新
  • 自制杨梅酱的做法步骤:4
    4
    果肉放入不锈钢锅里,大火烧开中火熬煮(杨梅含水量很高,无需加水)
  • 自制杨梅酱的做法步骤:5
    5
    杨梅汁逐渐减少,快收干时加入适量糖,搅拌继续煮
  • 自制杨梅酱的做法步骤:6
    6
    加糖后要时不时用勺子搅动以免粘锅底,越快干时越要勤搅动,没有明显水分时会散发出熬糖的香味,关火
  • 自制杨梅酱的做法步骤:7
    7
    待杨梅酱自然冷却后,装瓶,密封好,放入冰箱冷藏保存

小窍门

放糖不宜多,以能中和大部分酸味为准,以免掩盖了杨梅的本味,我做了三次总共用了6斤杨梅,放了8汤勺白糖。熬制过程中可以用勺舀一点酱,冷却一会尝尝,有一点酸味就恰到好处,如果酸味偏重就再加一勺糖,不要一次加多了,只剩下甜味就没法补救了。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 家常菜   自制酱料   冰品  
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更新时间:2025/3/16 21:15:54