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诗文 葱香猪油小饼干
释义
葱香猪油小饼干的做法
“这是跟着君之学习的一款小饼干,后来第二次做的时候进行了改造,自己更喜欢第二次的味道。”

食材明细

主料
  • 面粉 100g
  • 橄榄油 15g
  • 白糖 20g
  • 干酵母 2.5ml
  • 45g
辅料
  • 玉米淀粉 50g
  • 猪油 25g
  • 3g
  • 葱末 12g
  • 迷迭香末 3g
  • 葱香 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

葱香猪油小饼干的做法步骤

  • 葱香猪油小饼干的做法步骤:1
    1
    水油皮:15g橄榄油放入100g面粉,白糖干酵母和水中拌匀,直到揉成光滑的面团
  • 葱香猪油小饼干的做法步骤:2
    2
    将面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行发酵。当面团发酵到两倍大就发酵好了(发酵时间根据温度的不同而不同,40分钟到1个半小时),发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟。这个步骤完全按照君之的来
  • 葱香猪油小饼干的做法步骤:3
    3
    乘面团发酵的时候我的创新开始了(油酥):玉米淀粉加融化的猪油,盐,葱末(越细越好,最好就只要葱叶),迷迭香末(如果是新鲜迷迭香就可以再少一点量,因为鲜鲜迷迭香的味道更重,多了会掩盖葱香味)。这个照片是第一次拍的没有放迷迭香,后来的放了,味道感觉更特别一点。
  • 葱香猪油小饼干的做法步骤:4
    4
    由于猪油比较烫,就用勺子拌匀
  • 葱香猪油小饼干的做法步骤:5
    5
    略微冷却之后可以用手揉团,刚好能团起来就可以。这一步不能做太早了,可以在水油皮松弛的时候做。太早了那边水油皮面还没有发酵好,这里放久了猪油就硬了对后面的操作会不好弄,第一次就失误了,导致猪油都又硬了。
  • 葱香猪油小饼干的做法步骤:6
    6
    发酵好的水油皮包裹油酥,团起来擀成一张大饼
  • 葱香猪油小饼干的做法步骤:7
    7
    擀好的大饼第一次折叠
  • 葱香猪油小饼干的做法步骤:8
    8
    再折叠。之后擀平,之后再来一次这种折叠
  • 葱香猪油小饼干的做法步骤:9
    9
    最后擀成2mm厚的大饼,切块,这个切太小了,实际上切大一点会好吃一些呢,根据我的实践来看30mm见方的比较好。然后用叉子插孔。
  • 葱香猪油小饼干的做法步骤:10
    10
    放入烤盘,最好垫烤盘纸,方便。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水,放在温暖的地方发酵25分钟左右,直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好180℃的烤箱中层,烤13分钟左右,至表面金黄色即可出炉。实际上我只烤了10分钟就够了。
  • 葱香猪油小饼干的做法步骤:11
    11
    考好后的饼干
  • 葱香猪油小饼干的做法步骤:12
    12
    看得见的层次酥脆,味道真的很好呢,葱香夹杂迷迭香的味道很特别,咸中带甜,味道好极了。

小窍门

听了君之全靠,用了猪油,果然非常酥脆,而且经济。葱香加迷迭香,配橄榄油,味道应该跟之前君之的有些出入,但是我和喜欢西餐的老公是非常喜欢这个味道的,朋友同事们分享起来也很喜欢,貌似甜饼干吃多了,大家对这种咸鲜味的小饼干很有好感呢。这个饼干很容易,一起动手做吧。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   零食  
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更新时间:2025/1/11 5:42:42