“买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.”
食材明细
- 其他 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
红烧鳊鱼的做法步骤
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1把用到的材料都准备好，待用。 -
2注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜。 -
3在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。 -
4因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切。 -
5在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。 -
6调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱，几种颜色搭配看起来不错了。 -
7下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。 -
8等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。 -
9剩下的油用来煎鱼吧，油温6分就可以了。 -
10两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了。 -
11然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤。 -
12放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热。 -
13加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西，家乡基本是用自制的红辣椒糊。 -
14烧一小会,鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。 -
15现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗。 -
16锅里还有一些汤呢，精华所在啊，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅,大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。 -
17最后工序——浇上汤汁，汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。 -
18搞定，看起来不错。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
热菜
冬季食谱