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诗文 爆炒黑白羊肺——新疆味道
释义
爆炒黑白羊肺——新疆味道的做法
“爆炒黑白羊肺,是新疆特色美食之一,也是新疆回民的一道清真菜,肺片脆滑爽口,略带麻味,红、绿、黑白四色相映,色泽品丽,昧成香辣。爆炒黑白羊肺,在家也做过,为了做得最正宗,今天特意去一位回民大姐的开的杂碎汤店起吃杂碎汤,那位大姐很热情,知道我想做爆炒黑白羊肺,详细介绍了具体做法,还热情的说不会做的回民菜,可以随时来问她,她也是做菜高手,其实早就知道这位大姐的杂碎汤很出名,原来就慕名去吃过。”

食材明细

主料
  • 羊肺 适量
  • 青辣椒 适量
  • 洋葱 适量
  • 干红辣椒 适量
  • 红辣椒 适量
辅料
  • 花椒粒 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 植物油 适量
  • 大蒜 适量
  • 鸡精 适量
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

爆炒黑白羊肺的做法步骤

  • 爆炒黑白羊肺——新疆味道的做法步骤:1
    1
    材料:熟羊肺面肺子洋葱干红辣椒青红辣椒花椒粒姜白酒鸡精大蒜胡椒粉
  • 爆炒黑白羊肺——新疆味道的做法步骤:2
    2
    做法:洋葱切成块青红辣椒切成块干红辣椒用凉水泡泡,干红辣椒切成段姜切成丝大蒜切成沫
  • 爆炒黑白羊肺——新疆味道的做法步骤:3
    3
    黑白羊肺切成片
  • 爆炒黑白羊肺——新疆味道的做法步骤:4
    4
    锅里油热7成,加花椒粒,姜丝干红辣椒爆香
  • 爆炒黑白羊肺——新疆味道的做法步骤:5
    5
    加洋葱翻炒
  • 爆炒黑白羊肺——新疆味道的做法步骤:6
    6
    加羊肺片面肺子,翻炒,加盐
  • 爆炒黑白羊肺——新疆味道的做法步骤:7
    7
    加青红辣椒块
  • 爆炒黑白羊肺——新疆味道的做法步骤:8
    8
    翻炒均匀
  • 爆炒黑白羊肺——新疆味道的做法步骤:9
    9
    加大蒜沫胡椒粉翻炒均匀
  • 爆炒黑白羊肺——新疆味道的做法步骤:10
    10
    加鸡精翻炒尝味出锅

小窍门

羊肺得爆炒快速翻炒,炒的辣才好吃

洋葱用紫色的好,因为这颜色的味道辣,很出味

清理干净附在羊肺和气管上杂物,用清水冲洗表面直至洗净即可,这样清洗后的羊肺子煮熟后是黑色的即所谓的“黑肺子”。杂碎汤一般用“黑肺子”。

将羊肺子洗净。将和好的面用水洗出面筋,呈糊状加油和盐,灌入面肺内,然后扎紧气管,放入水中煮两小时左右即成
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2024/12/22 20:30:51