正宗油焖大虾的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
用牙刷仔细刷洗，包括背部、腹部（重点位置）和头部。刷洗3遍（这次的虾比较干净，刷2遍后水已经清了）。从虾的眼睛下方处下刀，剪去虾嘴、虾枪。（有点小残忍）去掉虾线。捏住虾尾中间那片，拔出就行。（弄过虾的人，这步都很熟练了吧）从虾头和虾背连接的那个缝处入剪刀，将虾背的壳减开3－4节，这样可以更入味。沥干水，准备开工！
2
热锅后转小火，倒入500-600ml油，下全部香料：干辣椒、花椒、桂皮、八角、小茴香、干柠檬、香叶、姜片、等。保持小火，熬制至少30分钟，并用锅铲适当搅动。
3
熬出香味后，转大火，倒入3斤处理好的小龙虾。
4
隔几分钟就翻炒一下，让每一个虾都能被热油煮到。
5
大概10分钟之后，加入郫县豆瓣酱（用量按个人喜好，我们用了一大勺），翻炒均匀。
6
保持大火，继续闷5－8分钟后，倒入两听啤酒（千万不要加水），然后加入适量酱油、醋，2－3勺盐，2勺白砂糖。
7
适当翻炒，并用锅铲不停地按压小龙虾并迅速松开，这样做可以使油汤吸入小龙虾体内。同时，用锅铲逐个敲破虾头，便于虾黄入味。
8
煮20分钟左右后，放入独蒜（大的对切，小的直接用）和大茐（2根，切成短断）。同时，适当翻炒，并继续第5步操作。此时的虾壳已经基本煮软了。
9
再煮10－15分钟后，此时独蒜和大茐已经变软，汤汁已经很浓，可以出锅了。装盆后，散一点白芝麻即可。

1、虾一定要鲜活的，一定要洗干净；

2、热锅冷油下干料，熬的时候一定要长一点，这样才能让料里的味道完全渗入到油里，才能让虾更入味；

3、烧的时候，始终保持大火，翻炒频率不要大多，2－3分钟翻炒一次就行，为的是让所有的虾都能入味，主要是油“闷”；

4、各种调料和干料都可以根据个人品味适量增减，花椒的用量一定要足。最好不要用十三香，用实材熬出来才更加原汁原味。

诗文	油焖大虾
释义	“武汉夏季美食—油闷大虾！” 食材明细主料小龙虾 3斤辅料色拉油 500-600ml 配料干辣椒一小碗（依个人）花椒一小碗（依个人）草果 10粒左右香叶一小盘桂皮 5根八角 4个干柠檬 2个小茴香一小盘郫县豆瓣酱一小盘生姜一块独蒜 5-8颗大葱 2根其他香料适量酱油 1勺醋 2勺盐 3勺白砂糖 2勺啤酒 2听微辣口味烧工艺一小时耗时普通难度油焖大虾的做法步骤 1 用牙刷仔细刷洗，包括背部、腹部（重点位置）和头部。刷洗3遍（这次的虾比较干净，刷2遍后水已经清了）。从虾的眼睛下方处下刀，剪去虾嘴、虾枪。（有点小残忍）去掉虾线。捏住虾尾中间那片，拔出就行。（弄过虾的人，这步都很熟练了吧）从虾头和虾背连接的那个缝处入剪刀，将虾背的壳减开3－4节，这样可以更入味。沥干水，准备开工！ 2 热锅后转小火，倒入500-600ml油，下全部香料：干辣椒、花椒、桂皮、八角、小茴香、干柠檬、香叶、姜片、等。保持小火，熬制至少30分钟，并用锅铲适当搅动。 3 熬出香味后，转大火，倒入3斤处理好的小龙虾。 4 隔几分钟就翻炒一下，让每一个虾都能被热油煮到。 5 大概10分钟之后，加入郫县豆瓣酱（用量按个人喜好，我们用了一大勺），翻炒均匀。 6 保持大火，继续闷5－8分钟后，倒入两听啤酒（千万不要加水），然后加入适量酱油、醋，2－3勺盐，2勺白砂糖。 7 适当翻炒，并用锅铲不停地按压小龙虾并迅速松开，这样做可以使油汤吸入小龙虾体内。同时，用锅铲逐个敲破虾头，便于虾黄入味。 8 煮20分钟左右后，放入独蒜（大的对切，小的直接用）和大茐（2根，切成短断）。同时，适当翻炒，并继续第5步操作。此时的虾壳已经基本煮软了。 9 再煮10－15分钟后，此时独蒜和大茐已经变软，汤汁已经很浓，可以出锅了。装盆后，散一点白芝麻即可。小窍门 1、虾一定要鲜活的，一定要洗干净； 2、热锅冷油下干料，熬的时候一定要长一点，这样才能让料里的味道完全渗入到油里，才能让虾更入味； 3、烧的时候，始终保持大火，翻炒频率不要大多，2－3分钟翻炒一次就行，为的是让所有的虾都能入味，主要是油“闷”； 4、各种调料和干料都可以根据个人品味适量增减，花椒的用量一定要足。最好不要用十三香，用实材熬出来才更加原汁原味。使用的厨具：炒锅所属分类：热菜家常菜夏季食谱
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