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诗文 油焖大虾
释义
油焖大虾的做法
“武汉夏季美食—油闷大虾!”

食材明细

主料
  • 小龙虾 3斤
辅料
  • 色拉油 500-600ml
配料
  • 干辣椒 一小碗(依个人)
  • 花椒 一小碗(依个人)
  • 草果 10粒左右
  • 香叶 一小盘
  • 桂皮 5根
  • 八角 4个
  • 干柠檬 2个
  • 小茴香 一小盘
  • 郫县豆瓣酱 一小盘
  • 生姜 一块
  • 独蒜 5-8颗
  • 大葱 2根
  • 其他香料 适量
  • 酱油 1勺
  • 2勺
  • 3勺
  • 白砂糖 2勺
  • 啤酒 2听
  • 微辣 口味
  • 烧 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

油焖大虾的做法步骤

  • 1
    用牙刷仔细刷洗,包括背部、腹部(重点位置)和头部。刷洗3遍(这次的虾比较干净,刷2遍后水已经清了)。从虾的眼睛下方处下刀,剪去虾嘴、虾枪。(有点小残忍)去掉虾线。捏住虾尾中间那片,拔出就行。(弄过虾的人,这步都很熟练了吧)从虾头和虾背连接的那个缝处入剪刀,将虾背的壳减开3-4节,这样可以更入味。沥干水,准备开工!
  • 油焖大虾的做法步骤:2
    2
    热锅后转小火,倒入500-600ml油,下全部香料:干辣椒、花椒、桂皮、八角、小茴香、干柠檬、香叶、姜片、等。保持小火,熬制至少30分钟,并用锅铲适当搅动。
  • 油焖大虾的做法步骤:3
    3
    熬出香味后,转大火,倒入3斤处理好的小龙虾。
  • 油焖大虾的做法步骤:4
    4
    隔几分钟就翻炒一下,让每一个虾都能被热油煮到。
  • 油焖大虾的做法步骤:5
    5
    大概10分钟之后,加入郫县豆瓣酱(用量按个人喜好,我们用了一大勺),翻炒均匀。
  • 油焖大虾的做法步骤:6
    6
    保持大火,继续闷5-8分钟后,倒入两听啤酒(千万不要加水),然后加入适量酱油、醋,2-3勺盐,2勺白砂糖。
  • 7
    适当翻炒,并用锅铲不停地按压小龙虾并迅速松开,这样做可以使油汤吸入小龙虾体内。同时,用锅铲逐个敲破虾头,便于虾黄入味。
  • 油焖大虾的做法步骤:8
    8
    煮20分钟左右后,放入独蒜(大的对切,小的直接用)和大茐(2根,切成短断)。同时,适当翻炒,并继续第5步操作。此时的虾壳已经基本煮软了。
  • 油焖大虾的做法步骤:9
    9
    再煮10-15分钟后,此时独蒜和大茐已经变软,汤汁已经很浓,可以出锅了。装盆后,散一点白芝麻即可。

小窍门

1、虾一定要鲜活的,一定要洗干净;

2、热锅冷油下干料,熬的时候一定要长一点,这样才能让料里的味道完全渗入到油里,才能让虾更入味;

3、烧的时候,始终保持大火,翻炒频率不要大多,2-3分钟翻炒一次就行,为的是让所有的虾都能入味,主要是油“闷”;

4、各种调料和干料都可以根据个人品味适量增减,花椒的用量一定要足。最好不要用十三香,用实材熬出来才更加原汁原味。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   夏季食谱  
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更新时间:2025/3/16 16:48:52