诗文 | 日式肉饼 |
释义 |
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食材明细
日式肉饼的做法步骤
小窍门
1.猪肉糜最好选择80%瘦肉的,牛肉糜大部分都是95%以上的瘦肉,但牛肉的口感要明显好于猪肉。
2.洋葱一定要切的很碎,而且不要放太多,不然肉饼会很容易散掉,通常体积为半个拳头大小的肉糜可以放1/4个黄洋葱或者更少,具体要按个人口味。 3.淀粉不要放太多,面包粉也要适量,如果太多会影响口感,或者造成肉饼太干容易散掉。 4.肉饼最好煎的两面都焦一些,这样焖过后才会达到外焦里嫩的口感。 5.担心生肉卫生的chef们可以把肉饼焖的时间长一些。 6.老抽不要放太多,主要是用来调色的。 7.汁水要收的浓一些才好吃,具体查看方法将平底锅稍微倾斜,如果汤汁显得很粘稠,流动很缓慢就可以了,如果水太少或者收汁过浓会变成番茄面疙瘩,具体要靠chef们自己摸索了。 8.早上起不来的chef们可以在前一晚把肉饼制作好,盖上保鲜膜放到冰箱冷冻层里面,第二天直接拿出来煎,当然,冷冻后肉质会有些硬,和刚刚做好不经过冷冻的肉饼的鲜嫩口感是无法比拟的。 9.据说番茄酱可以用咖喱块来代替,具体我没尝试过,就要看chef们自己如何发挥了。 10.这道菜配合米饭来吃口感超好,配菜可以是炒玉米粒,煮胡萝卜,西兰花上面加些沙拉酱。 11.如果想作为早餐,配合的面包最好是全麦面包,注意,是那种橄榄球形状的全麦面包,而不是切片的全麦土司。
使用的厨具:平底锅
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