食材明细
- 咸鲜 口味
- 其他 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
豆腐脑的做法步骤
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1把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。 -
2高速搅打一分钟。 -
3把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。 -
4滤掉豆粕。 -
5滤掉的豆粕不要丢弃，它可是很好的营养品，可烤面包，可贴饼子。 -
6假如你不喜欢丢弃也无所谓，呵呵！把纯豆浆倒入锅中。 -
7在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约8克的内酯粉。 -
8倒入一个干净消过毒的钢盆中。 -
9用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。 -
10让它彻底融化。 -
11豆浆烧开后关火，2-3分钟后，大约把豆浆晾到70-80度时。 -
12倒入盛有内酯溶液的钢盆中，静置10分钟。 -
13冬季食用时为了保温可加盖，夏季可不必。 -
14此时可以做卤汁，把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。 -
15木耳切成拇指指甲盖大小的块。 -
16口蘑切成小厚片备用。 -
17把生粉用适量的清水，事先勾兑好湿淀粉备用。 -
18炒锅上火烧热，倒入少许烹调油炸香八角。 -
19肉末、葱末、姜末下锅煸炒。 -
20变色后倒入酱油。 -
21酱油烧开后再倒入黄酒。 -
22之后，再倒入一大碗适量的清水。 -
23水开后，下入黄花、木耳、口蘑。 -
24大火煮一分钟。 -
25开锅煮一分钟后，放入少许鸡粉调味，可不必再放盐，因为酱油鸡粉均是咸的，如喜偏咸再加少许盐。 -
26用事先兑好的湿淀粉勾芡。 -
27用勺子搅匀使之糊化，之后关火。 -
28趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。 -
29在手勺里倒入少许油烧热，把花椒炸香。 -
30再把把花椒油淋入锅中，卤汁便已做好。 -
31此时，豆浆已凝固变成豆腐脑。 -
32舀一勺看看，不错。
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