正宗最是那一抹葱油香—— {虎皮凤爪}的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
鸡爪洗净，去掉前面的指尖，一分为二，也可去骨，按自己口感喜好。锅内烧水，两勺白醋、两勺麦芽糖，烧开入鸡爪焯至变色捞出。
2
焯水后的鸡爪要完全沥干水分。
3
锅内油放的宽些，入鸡爪炸至焦黄。这里一定要注意，油尽量放的宽些或者分次炸，就可以避免中途翻面，鸡爪入锅要盖上盖子，以晃动锅的方法来让受热均与，因为鸡爪在炸制的过程中爆油很厉害！！一定要注意别烫着了！
4
水中放一两片香叶和八角，放入刚炸制好的鸡爪浸泡。
5
泡三四个小时，之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了，“虎皮”就初现雏形咯~~
6
之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。然后再焖十五分钟左右。
7
在鸡爪蒸制的同时，榨一些葱油；用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用。正是因为这道菜，我爱上了葱油，试过几次后发现用大葱、小葱加半个洋葱出来的葱油更香，日常可以多榨一些，拌面做菜都能增香提味。
8
蒸制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟，焖5分钟即可。
9
最是那一抹葱油香哇~~~~
10
开吃咯~~~~

炸制鸡爪的时候，最好盖盖子，因为鸡爪爆油的威力实在是太强大了！

炸的时候即便炸的稍微枯酥一些也没有关系，后面浸泡的过程会让皮肉吸收香料的味道重新膨胀Q弹起来

葱油很百搭，炸制的时候火不要大，而且不要加盖，否则就变成烂葱味咯。。

喜欢吃麻辣风味的，可以加豆豉还有辣椒丝~

诗文	最是那一抹葱油香—— {虎皮凤爪}
释义	“粤式早茶里，每次必点的便是凤爪和榴莲酥~生活的这座城还没有早茶的氛围，馋虫一犯，索性挽起袖子自己做，好大快朵颐！~哈哈方子是参考“爱美的家”的，依据自己的口味稍稍做了些改变，很美味，同样喜欢凤爪的朋友们，值得一试哇~~~ （食材不会说谎，味觉不会背叛）” 食材明细主料鸡爪适量辅料干辣椒适量花椒适量香葱适量蒜粒适量香叶适量洋葱适量八角适量配料白醋适量生抽适量盐适量胡椒粉适量蜂蜜适量老抽适量鸡精适量糖适量蚝油适量麻油适量其他口味其他工艺数小时耗时普通难度虎皮凤爪的做法步骤 1 鸡爪洗净，去掉前面的指尖，一分为二，也可去骨，按自己口感喜好。锅内烧水，两勺白醋、两勺麦芽糖，烧开入鸡爪焯至变色捞出。 2 焯水后的鸡爪要完全沥干水分。 3 锅内油放的宽些，入鸡爪炸至焦黄。这里一定要注意，油尽量放的宽些或者分次炸，就可以避免中途翻面，鸡爪入锅要盖上盖子，以晃动锅的方法来让受热均与，因为鸡爪在炸制的过程中爆油很厉害！！一定要注意别烫着了！ 4 水中放一两片香叶和八角，放入刚炸制好的鸡爪浸泡。 5 泡三四个小时，之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了，“虎皮”就初现雏形咯~~ 6 之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。然后再焖十五分钟左右。 7 在鸡爪蒸制的同时，榨一些葱油；用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用。正是因为这道菜，我爱上了葱油，试过几次后发现用大葱、小葱加半个洋葱出来的葱油更香，日常可以多榨一些，拌面做菜都能增香提味。 8 蒸制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟，焖5分钟即可。 9 最是那一抹葱油香哇~~~~ 10 开吃咯~~~~ 小窍门炸制鸡爪的时候，最好盖盖子，因为鸡爪爆油的威力实在是太强大了！炸的时候即便炸的稍微枯酥一些也没有关系，后面浸泡的过程会让皮肉吸收香料的味道重新膨胀Q弹起来葱油很百搭，炸制的时候火不要大，而且不要加盖，否则就变成烂葱味咯。。喜欢吃麻辣风味的，可以加豆豉还有辣椒丝~ 使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅所属分类：小吃热菜常见菜式中式菜系粤菜儿童早餐秋季食谱冬季食谱
随便看	#羊肉#清炖羊肉润肺养生豆浆处女座的娃娃菜素炒杂菇好吃到没朋友的奥尔良鸡腿卷??不用烤箱不油炸！鸡腿吃出新花样草莓火烈鸟剩米饭鸡蛋饼龙骨煲石橄榄汤抹茶戚风蛋糕葡萄干吐司面包尖椒炒牛肚抹茶酸奶慕斯蛋糕麻辣鲜香的牙签肉葡萄干发糕黄瓜洋葱炒胡萝卜奶枣浓香奶棒黑芝麻汤圆土豆丝炒烧肉蛋饺汤面奶酪金钱面包发面柳叶饼香煎米糕牛奶布丁揉软拉丝的吐司面包

食材明细

虎皮凤爪的做法步骤

小窍门