“豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。原为民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。
据说，一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉，忽听街上有敲小铜锣的声音和高声叫卖的吆喝，她便回头询问左右，下面是卖什么的？可太监宫女和当差内务府的随从们，大眼瞪小眼支支吾吾回答不出个所以然来，慈禧便命人把叫卖的喊进来询问。那小商贩见了当差的，吓得腿肚子都转筋了，本打算扔了挑子撒丫子走人，还以为是收税管街的衙役来了呢！自家的小买卖赔哪儿赔得起呀！还不如跑了呢。忽听背后差人说；跑什么，有人要周济你，好事往前凑还为之不及你还跑什么？一听这话，小贩将信将疑的站下。差人凑近了小声告诉他；是当今老佛爷西太后有请，吓得他尿了一裤子想跑也跑不动了。是两个差人把他愣驾到老佛爷跟前的，差人一撒手他便跪在那里，其实是瘫在那儿了。老佛爷瞪了差人们一眼；不许吓他。接着问；是做什么买卖的？小贩缓过神儿来，如鸡啄米似地磕头；小的只是小买卖做豌豆黄芸豆卷的，惊了老佛爷的架小的该死。大太监李莲英命他拿出来看看，小贩掀开挑子上的盖布，里面露出来精致的小点，一黄一白煞是好看，做的十分精致！李莲英捏了一块送到嘴里尝了尝，转身赶紧回老佛爷；小的从没尝过此点，味道真还不错！说罢，把盛点心的小瓷盘递到慈禧面前，慈禧也捏了一块儿，送到嘴里入口即化，甜甜的沙沙的，豆香味儿十分浓郁；行，留下吧！你去给他安排一下。小贩不知何故，吓得边磕头边说；送老佛爷随便尝尝。李总管推了他一下，还不赶紧谢恩，老佛爷把你留在身边了你小子享福了。小贩当时傻了眼，后来他在宫里就专门为慈禧做着吃，在御膳房里做起了名副其实的皇家的御厨，直至今日此点仍为流传。
放入口中，用舌尖轻轻一抿，豌豆黄即刻就化为豌豆泥，再品微甜爽口，细而不腻，丝丝凉意直入心脾，最妙的是豌豆黄一块下肚后，那豌豆香却涌上了喉咙口，瞬时浸满了口中......”
食材明细
- 甜味 口味
- 技巧 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
豌豆黄的做法步骤
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1豌豆洗净，用水浸泡过夜。 -
2锅中清水烧沸倒入豌豆。 -
3撇掉煮沸过程中浮起的白色泡沫。 -
4调至中小火继续煮至豌豆开花酥烂。 -
5将酥烂的豌豆过细筛碾成豆蓉。 -
6豌豆糊中加入白糖搅拌均匀。 -
7豌豆糊倒回锅中，改小火不停的搅拌翻炒。 -
8直至推拨豌豆糊不会马上融合即可离火。 -
9倒入保鲜盒中刮平表面。 -
10蒙上油纸温度稍微降低，放入冰箱冷藏4小时。 -
11冷却取出豆黄倒扣脱模，切块即可。
小窍门
1、过筛是口感细腻的关键，糙细豌豆黄的差别也在于此。
2、控制好下料比例、火候，就能让豌豆糊自然结成块儿。
2、控制好下料比例、火候，就能让豌豆糊自然结成块儿。
使用的厨具：其它、煮锅
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