“婆婆是四川人，对红烧的东西比较在行，虽然我做饭也还不错，但是老公的心里还是怀念妈妈的味道。刚好婆婆在家帮我们带孩子，我赶紧跟着她学习做川菜，希望可以带给老公美味的回忆。
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。”
食材明细
- 原味 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
回锅肉的做法步骤
-
1蒜苔、五花肉、辣椒、生姜备用 -
2调料放旁边备用 -
3冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至刚熟 -
4蒜苔洗净切成四厘米左右的小条，用盐腌一下，炒出来味道更好 -
5肉捞起后用帕子搭在肉上自然晾凉 -
6肉切成小片 -
7辣椒切成丝，生姜切成片 -
8油开后，倒入五花肉，翻炒至颜色变得有点淡黄色并出油 -
9加入盐，翻炒一下，加入料酒翻炒一下，再加入豆瓣酱翻炒至变色 -
10加入酱油，翻炒一下 -
11加入辣椒和生姜，翻炒一下 -
12加入蒜苔，继续翻炒 -
13大概两分钟后就可以出锅了 -
14老公开心地吃了两大碗米饭呢！哈哈
小窍门
1、如果蒜苔用盐腌过，炒肉的时候就少放盐。
2、喜欢焦一点的，可以多炒一会儿。
3、可以用蒜苗、木耳等炒，味道一样好。
2、喜欢焦一点的，可以多炒一会儿。
3、可以用蒜苗、木耳等炒，味道一样好。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
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