食材明细
- 酸咸 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
开胃蓑衣茄子的做法步骤
-
1紫皮长茄子2根，洗净 -
2茄子两边用各放一根筷子，垂直下刀切成连刀片。因为有筷子隔着，茄子不会切断。刀功好的亲们可以不用筷子哈 -
3翻转茄子，使其底面朝上，45度角下刀，继续切茄子成连刀片 -
4切好的茄子 -
5表面抹上一层干淀粉 -
6锅里注油烧热，油不用太多，够炸一根茄子即可。油温高些，七成热左右，下茄子炸。高温可以减少茄子吸油 -
7一面炸至焦黄定型后翻面，两面都炸好后捞出控油。另一根茄子也同样炸好 -
8西红柿两个，去皮，手感发软熟透的西红柿更好 -
9切小块 -
10锅里注油，爆香葱姜 -
11下西红柿块，翻炒至西红柿出红汤。我用的西红柿熟透的，很容易炒出红汤。 -
12加入2勺番茄沙司 -
13炒匀 -
14加适量水，烧开后加适量糖和盐，把汤汁调成酸中带甜（偏酸）的口味 -
15放入炸过的茄子 -
16中小火烧3-4分钟，让茄子充分入味 -
17转大火收汁，收汁时用铲子轻推茄子，防止糊底。汁不要收干，多留一些才更好吃 -
18成品，酸中带甜，好吃下饭，特别适合春节期间食用，开胃、增进食欲。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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家常菜
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