食材明细
- 酸辣 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
酸菜鱼的做法步骤
-
1准备主料，鱼清理干净，主要是去鳞去里面的黑膜。 -
2酸菜清水洗几遍后放开水稍煮，去掉一些腌过的异味。 -
3酸菜凉后挤干水切碎，泡椒切碎。 -
4葱姜切碎，红辣椒切丝。 -
5鱼去头尾，取中间，去掉鳍。 -
6背部竖着切开，把肉沿鱼骨整块片下。 -
7鱼肉斜切成薄片。 -
8肉片放清水多洗几遍，直到不浑浊。 -
9鱼骨剁成大块。 -
10捞出鱼片控水后放盆内，加料酒，盐，淀粉和蛋清拌匀，腌一会。 -
11锅内放1勺油烧七成热，下泡椒和蒜翻炒。 -
12放酸菜翻炒几下后放鱼骨翻炒至变色。 -
13加足量清水，没过所有料。 -
14烧开后，加入花椒，大茴，胡椒粉，料酒和盐，继续烧至汤汁有点发白约15分钟。 -
15捞出锅内的酸菜等料放入碗内。 -
16放入鱼片，轻轻用筷子拨散。 -
17锅内再一次要冒泡，即将开时，马上停火，保持鱼片鲜嫩，捞出放到酸菜上面。倒入汤汁。 -
18锅清理干净，烧热后，放一勺油，烧至7成热，下辣椒丝煸出香味，停火。 -
19把油和辣椒浇在鱼片上。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
老人
贵州菜
秋季食谱
冬季食谱
午餐
晚餐
学生
- 茄汁煨金球
- 小猪裹毯
- 蜜豆小餐包
- 荷塘月色
- 烤鱼
- 十菇全烩菌菇汤
- 家常炖鱼——鱼锅卷子一锅鲜
- 牛肉粒时蔬焗饭
- 菠菜千层蒸饼
- 彩椒凉拌金针菇
- 珍珠奶茶
- 太阳花煎鸡蛋
- 热狗肠面包卷
- 木耳炒鸡脆骨
- 创意蔬菜沙拉
- 干香豆角
- 肉馅饼
- 芒果糯米糍
- 芝士香提面包
- 香蕉戚风
- 紫薯慕斯蛋糕
- 山寨麦当劳餐厅人气早餐--黄金脆薯饼
- 黄豆芽炒海带丝
- 甜辣爽口的妈妈凉拌菜
- 开胃养眼饭--------五彩菠萝炒饭（巧挖菠萝）
- 三什么什么教的成语
- 三什么什么整的成语
- 三什么什么方的成语
- 三什么什么日的成语
- 三什么什么旨的成语
- 三什么什么暴的成语
- 三什么什么更的成语
- 三什么什么月的成语
- 三什么什么木的成语
- 三什么什么杼的成语
- 三什么什么板的成语
- 三什么什么枣的成语
- 三什么什么柑的成语
- 三什么什么株的成语
- 三什么什么样的成语
- 本性（清末近现代初·陈曾寿）
- 本意和倪云林原韵（清·陈维崧）
- 本意（清·陈书（伯初））
- 本意（癸丑三月十九日，用明杨孟载韵）（清·陈维崧）
- 本斋（宋·赵蕃）
- 本无师与槐径弟交游二十年矣古人谓百篇诗尽（宋·薛嵎）
- 本无师住甸阳山庵（宋·薛嵎）
- 本无（近现代·袁嘉谷）
- 本是一首寄芸叟（宋·孔平仲）
- 本朝治衰高宗生（宋·马廷鸾）
- 本来上人（宋·释祖钦）
- 本来寺（近现代·马一浮）
- 本洁师山房（明·释古易）
- 本深闱试甫出即欲南归诗以送行（清·孙衣言）
- 本真法师祈雨有感兼美武宗理（元末明初·蓝仁）
- 残梦(蒋介石在大陆的最后日子)
- 终局(国民党高级战俘团真相)
- 梦溪笔谈导读/国学大讲堂
- 做个快乐的守财奴(中国人最该读的100个理财故事)
- 绝境(国民党将领追忆被俘经过)
- 西游闲谭/名著闲谭丛书
- 光荣与梦想(中国民营经济高端对话集)
- 天工开物导读/国学大讲堂
- 城市记忆(镜头中的老北京)
- 老子导读/国学大讲堂
- 清孝陵大碑楼
- 政府投资项目管理模式与总承包管理实践
- 创新启智英语读音规则
- 夜莺--劳伦斯随笔(超级畅销书双语彩色插图本)/悦读书架
- 少雨的土地--玛丽·奥斯汀随笔(超级畅销书双语彩色插图本)/悦读书架