食材明细
- 酸辣 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
酸菜鱼的做法步骤
-
1准备主料，鱼清理干净，主要是去鳞去里面的黑膜。 -
2酸菜清水洗几遍后放开水稍煮，去掉一些腌过的异味。 -
3酸菜凉后挤干水切碎，泡椒切碎。 -
4葱姜切碎，红辣椒切丝。 -
5鱼去头尾，取中间，去掉鳍。 -
6背部竖着切开，把肉沿鱼骨整块片下。 -
7鱼肉斜切成薄片。 -
8肉片放清水多洗几遍，直到不浑浊。 -
9鱼骨剁成大块。 -
10捞出鱼片控水后放盆内，加料酒，盐，淀粉和蛋清拌匀，腌一会。 -
11锅内放1勺油烧七成热，下泡椒和蒜翻炒。 -
12放酸菜翻炒几下后放鱼骨翻炒至变色。 -
13加足量清水，没过所有料。 -
14烧开后，加入花椒，大茴，胡椒粉，料酒和盐，继续烧至汤汁有点发白约15分钟。 -
15捞出锅内的酸菜等料放入碗内。 -
16放入鱼片，轻轻用筷子拨散。 -
17锅内再一次要冒泡，即将开时，马上停火，保持鱼片鲜嫩，捞出放到酸菜上面。倒入汤汁。 -
18锅清理干净，烧热后，放一勺油，烧至7成热，下辣椒丝煸出香味，停火。 -
19把油和辣椒浇在鱼片上。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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