食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
椒盐排套的做法步骤
-
1大排骨洗净，改刀成一厘米左右宽度的排条放入容器中，小葱切段（葱白放置一边备用），姜切片，放入，加入适量的盐，糖和少许鸡精，拌匀，腌制半小时。 -
2加入一个鸡蛋，拌匀 -
3放入50克左右的生粉 -
4同方向搅拌，上浆拌匀。（不需要加水，靠鸡蛋的湿度就可以均匀上浆） -
5让每一根排条上都均匀挂上蛋胡糊 -
6锅烧烫，放入油，热锅冷油炸第一遍盛出，主要是将排条炸熟。余油继续加热，倒入排骨复炸第二遍，待排条表面金黄发脆后盛出。 -
7红辣椒切段，姜蒜切。，锅内留余油少许，将干辣椒段，蒜末，姜末以及葱白倒入煸香，倒入炸好的排骨，撒上椒盐，拌匀出国。
小窍门
1、排骨上浆的时候不需要加水，就靠着鸡蛋制成全蛋糊，炸出来会比较酥脆。
2、炸排骨的时候，第一次一定要热锅冷油，主要是将排骨炸熟。油太烫的话，排骨表面已经焦了里面还没有熟。
2、炸排骨的时候，第一次一定要热锅冷油，主要是将排骨炸熟。油太烫的话，排骨表面已经焦了里面还没有熟。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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