“鲶鱼炖豆腐是一道很有特色的东北菜，味道特别鲜美，鲶鱼滑嫩无小刺，适合老人孩子食用。豆腐也软嫩，吸足了汤汁。做法也不难。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
鲶鱼炖豆腐的做法步骤
-
1原料图。鲶鱼宰杀后洗干净。 -
2烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。 -
3鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。 -
4豆腐沥干水备用。 -
5锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。 -
6放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。 -
7鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。 -
8倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。 -
9小火烧20分钟后调入盐。 -
10大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放 -
11大火收汁,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放
小窍门
1，鲶鱼挑选的时候最好不要太小。600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须，野生的四个。
2，鲶鱼籽最好丢掉不要吃，卖鱼的有的不帮你扔掉，自己回来清洗的时候要去掉。
3，鲶鱼摸着很滑，但是用开水烫一下以后，就会全身出现一层白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。
4，辣椒葱姜蒜等作料小火炸一下，烧的菜就很香。
5，鲶鱼很嫩滑，不要烧很久，但是也不宜过短时间，15-20分钟都可以。
6，鲶鱼烧豆腐还可以用酱料烧，但是我觉得不适合夏天。酱料烧的味道很浓重，这样烧就比较清爽。很好吃。特别鲜美。
2，鲶鱼籽最好丢掉不要吃，卖鱼的有的不帮你扔掉，自己回来清洗的时候要去掉。
3，鲶鱼摸着很滑，但是用开水烫一下以后，就会全身出现一层白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。
4，辣椒葱姜蒜等作料小火炸一下，烧的菜就很香。
5，鲶鱼很嫩滑，不要烧很久，但是也不宜过短时间，15-20分钟都可以。
6，鲶鱼烧豆腐还可以用酱料烧，但是我觉得不适合夏天。酱料烧的味道很浓重，这样烧就比较清爽。很好吃。特别鲜美。
使用的厨具：汤锅、煮锅、炒锅
所属分类：
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午餐