“丹麦“可颂”是练习烘焙的朋友们必备的一项基本技术，我的第一次烘焙就是以“可颂”而开始的，后来逐步的走向了自己喜爱的烘焙之路。
可颂看似简单，但它要求在制作过程中的温度湿度，和烤制完成后的层次感很严格，只有达到了这些要求你才算及格，否则你就还不能称之为一名合格的烘焙爱好者。
大炒勺今天温顾制作三款许久不做了的“可颂”，由于许久不做已感觉生疏了，难免会出现瑕疵，希望热情的朋友们给予指导和点播一二！”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
可颂苹果丹麦的做法步骤
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1把所有干粉类原料混合拌匀。 -
2加奶油牛奶和冰水和成面团儿。 -
3把黄油切碎揉进面团儿，直到油面充分融合为止，然后把面团儿用保鲜膜包好进行低温饧发40分钟。 -
4在此期间制作馅料，苹果削皮。 -
5把削好皮的苹果切成碎粒。 -
6锅中放少许植物油烧热，倒入淡奶油搅拌。 -
7油沸后倒入苹果粒搅拌煮5分钟。 -
8下入一汤匙麦芽糖搅拌。 -
9再放入一汤匙蜂蜜搅拌，然后挤入鲜柠檬汁。 -
10用中火把苹果粒煮至微微发透为止。 -
11用少许水淀粉勾芡。 -
12稍微糊化后便可出锅。
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13把苹果馅晾凉备用。 -
14另把裹入油装入保鲜袋，用擀面杖敲打成片。 -
15把敲打后的黄油用擀面杖擀成8毫米厚的长方片，放入冰箱冷藏15分钟。 -
16取出低温发酵的面团，用擀面杖擀开。 -
17把面片擀成大于黄油片的3倍。 -
18然后把黄油片放在面片的中间，左右折叠包好黄油。 -
19把包好黄油的扁面团翻面。 -
20用擀面杖均匀排列按压，使面片延伸扩展。 -
21然后用擀面杖擀匀左右折叠，按此方法，擀三次叠三次，然后放入冰箱低温松弛缓饧30分钟，反复操作三次，此为“三叠法”的制作流程。 -
22在每次折叠面片时都要用毛刷刷净面皮上的干面。 -
23最后一次把面片用擀面杖擀开，擀成4毫米厚的长方形大片。 -
24然后用锋利的快刀把面片划割成三角形，切不可压切。 -
25用牙签把热狗香肠盘列戳一遍，使之在烘烤时不至爆裂。 -
26三角形面片的尺寸是，长18厘米、宽10厘米。 -
27.. -
28用刀切隔一个2厘米长的分割口。 -
29然后，把热狗肠放在面片宽的一端。 -
30用手卷起即可。 -
31制作第二个品种“苹果丹麦”，把面片儿切割成10厘米见方的正方形面片。 -
32用划沟用的小刀片把面片对角九十度划透，留另一个对角连接。 -
33用毛刷蘸清水刷在面片四周，然后把切透的面片左右折叠粘牢即可。 -
34最后，把制作好的面包坯料整齐的码放到烤盘中。 -
35用30-35度炉温做最后发酵，坯料发酵时，要在烤盘的下面放一盘热水保持一定的湿度，炉温切不可过高，否则油会融化。 -
36在坯料发酵期间，可按此方法制作第二批可颂。 -
37此可颂是纯味儿的，不加任何馅料，也是先在三角面皮的底端切一2厘米的小口。 -
38然后逐一卷起便可。 -
39制作余下的面头可做一个酥花卷形的面包切不可浪费。 -
40涂抹用的蛋液要加一倍的清水搅匀，不必要用浓稠的蛋液。 -
41面包坯料最后发酵好后涂抹蛋液，涂蛋液时毛刷一定不要碰到切割的边沿，否则层次就没了。 -
42涂好蛋液后用上下火190度进行烘烤，大约烘烤15分钟颜色均匀即可。 -
43第一炉的热狗可颂和丹麦苹果面包已出炉。 -
44... -
45最后一炉烘烤进行中。 -
46炉温仍用190度，烘烤15分钟即可出炉。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
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