“这款肘子，如同其名，回锅，先用压力锅炖，又用炒锅再进一步入味。貌似麻烦些，但确实是软滑细腻，味道醇香，比一般的红烧肘子、酱肘子、炖肘子要好吃。如果爱吃肉，不妨一试。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 其他 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
回锅肘子的做法步骤
-
1用冷水浸泡肘子，拔出血水。 -
2煮锅加水，冷水时将肘子入锅焯。开锅后边焯边打出浮沫，直至浮沫变白，将肘子捞出沥水。 -
3在肘子上刷酱油上色。 -
4锅烧热，加少许油，肘子入锅。 -
5加蜂蜜炒。 -
6加葱姜末炒。 -
7加开水，烧开后加酱油、生抽。 -
8炒均匀后倒入压力锅，开锅后30分钟。 -
9出锅后取出骨头。我压的时间长些，骨肉已经分家，骨头用手一拿就取出来了。 -
10起油锅，葱姜蒜、麻椒入锅煸香。 -
11加豆瓣酱炒。 -
12加浸泡后的红尖椒炒。 -
13肘子入锅炒。 -
14加原汤、盐，烧。 -
15汤汁收少，关火加蜂蜜。 -
16炒均匀即可盛出享用。
小窍门
1、的时间灵活掌握，看冷水无血色了即可。我在超市买的这个肘子，很干净，浸泡了1个小时，基本没有看到什么血水。
2、压力锅的时间要视具体情况而定。压至脱骨最好。
2、压力锅的时间要视具体情况而定。压至脱骨最好。
使用的厨具：高压锅、煮锅、炒锅
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