“《青芹百合礼花鱼》---家宴花色造型海鲜类冷热皆宜菜肴
《青芹百合礼花鱼》的命名：
是根据，菜肴食材名称和加工烹饪方法，菜式成品形意而命名，寓意和呈现：亲情会聚满心欢喜的景象及美食语言为主人传递的心情。
烹饪方法简介：
1、青芹、百合入开水汆至断生，入盐、糖、味精调味后，码放在盘周围。
2、鱼里脊肉改刀成九连花段，入葱、姜、盐、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清浆制好，挂上干淀粉，入锅炸至金黄色礼花鱼，然后码放在盘中，撒上适量椒盐即可。
菜式特点：色泽金黄悦目，形象生动，菜名祥和，菜式南北合璧，口感清淡与鲜香交替衬托，营养荤素均衡，是家宴中色香味形及美食语言俱全，较理想的迎宾菜肴。
现将《青芹百合礼花鱼》食材配置图解上传与亲们分享，希望能为亲们家宴增添一丝新意！
愿:美食常伴左右，人人福寿安康！”
食材明细
- 清淡 口味
- 技巧 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
青芹百合礼花鱼的做法步骤
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1青芹洗净去除经脉后切菱形小段。 -
2百合用清水侵泡后洗净。 -
3鱼里脊肉选用青鱼等较大、肉质较厚鱼背肉段。 -
4用刀将鱼里脊肉切成，九条连块的鱼段花。 -
5加工好的鱼段花，入葱姜汁、料酒、食盐、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清浆制片刻。 -
6将浆制好的鱼段花，充分挂满干淀粉。 -
7将加工好的食材码放在配菜盘内备用。 -
8将青芹百合分别入锅烫至7分熟，随即将青芹投入冷开水冷却。 -
9将青芹过冷开水后，略加白砂糖、细盐、味精调味，然后装盘围成青芹百合的凤巢状备用。 -
10将加工好的鱼段花，入锅炸至金黄色。 -
11将炸制成金黄色礼花状的礼花鱼，码放在青芹百合的凤巢状之中，然后撒上椒盐即可。 -
12《青芹百合礼花鱼》成品效果图。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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