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诗文
香草奶油馅
释义
“像冰淇淋一样的多用途填充馅。可以填充北海道戚风蛋糕,泡芙等”
食材明细
主料
牛奶
200g
动物性淡奶油
100ml
蛋黄
2个
辅料
细砂糖
50g
玉米淀粉
10g
香草精
数滴
低粉
10g
奶香 口味
技巧 工艺
半小时 耗时
高级 难度
香草奶油馅的做法步骤
1
原料:牛奶200g,细砂糖50g,蛋黄2个,玉米淀粉10g,低粉10g,香草精数滴,动物性淡奶油100ml
2
将蛋黄分离出来
3
在蛋黄中筛入混合的低粉与玉米淀粉
4
混合均匀
5
牛奶加糖
6
倒入奶锅煮至沸腾
7
把1/3煮沸的牛奶缓缓地倒入做好的蛋黄面糊里,边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块
8
牛奶与蛋黄面糊混合均匀后,再全部倒回牛奶锅里
9
奶锅重新小火加热,边加热边不停地搅拌,直到面糊沸腾
10
变浓稠后,立即离火
11
马上把煮好的蛋乳泥放入冰水里,并不停地搅拌,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。
12
加入几滴香草精
13
冷却后保鲜膜盖起来,放到冰箱冷藏保存
14
把100ml淡奶油打发到保持花纹的状态
15
与冷却的蛋乳泥混合,充分搅拌均匀后,香草奶油馅就做好了
16
准备裱花嘴,裱花袋,广口瓶子
17
将奶油馅装入裱花袋内
18
放入裱花袋
使用的厨具:打蛋器、汤锅
所属分类: 自制酱料
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更新时间:2025/3/16 10:35:02