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诗文	牛奶排包
释义	食材明细 中种 高筋面粉 120克 干酵母 6.5克 细砂糖 60克 牛奶 40克 主面团 鸡蛋 1个 奶粉 20克 黄油 40克 淡奶油 25克 奶香 口味 烘焙 工艺 数小时 耗时 普通 难度 牛奶排包的做法步骤 1 将高筋面粉、干酵母、细砂糖放入容器中拌匀，加入牛奶（温热）将中种面团用手和好。 2 盖上保鲜膜发酵3-3.5小时。（3-4倍大） 3 将发酵好的中种面团用刀切成小方块放入和面机搅拌盆中，再加入主面团中除黄油以外的所有食材，先慢速搅拌后再快速搅拌。 4 稍打出面筋后加入软化后的黄油，慢速搅散黄油后快速搅拌到面团表面光滑能拉出膜来。 5 将打好的面团放入容器中盖上保鲜膜，基本发酵45-90分钟。（室内温度不同，发酵时间也有所不同） 6 发酵到2-2.5倍大。 7 将发酵好的面团分割成65克一个的小面团，滚圆后盖上保鲜膜发酵15分钟。 8 取一个65克的小面团用手压扁，再用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成大椭圆状的面皮。 9 将擀好的面皮翻面，由上到下卷成橄榄形，将收口处捏紧。 10 搓成与烤盘尺寸大小的相同的长圆柱状,中间部分相对粗些，两边稍微搓的细一点。 11 将搓好的面包坯码入烤盘中盖上保鲜膜，进行二次发酵约45-90分钟。（室内温度不同，发酵时间也有所不同） 12 将二次发酵好的面包坯上刷上一层薄薄的蛋液水。（鸡蛋：水=1：1）放入预热180度的烤箱中层，烘烤约20分钟左右。 小窍门 我的新浪博客地址:http://blog.sina.com.cn/shiwei232 使用的厨具：电烤箱 所属分类： 烘焙   面包
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