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诗文 香辣鱿鱼圈
释义
香辣鱿鱼圈的做法
“五一之前买了一些海鲜,准备放假与朋友聚会做几道小菜。没想到地方政府为了加强三防,也要求外企人员在假期留人值班,无奈,只有自己肩负重任了!而公司其他人员都早早安排好了自己的事,唯独我是个倒霉鬼没事先做任何声明,呵呵!既然不休息,买回的海鲜只好速冻起来,待慢慢享受。
今天就用鱿鱼做一道好吃的下酒小菜,叫做“香辣鱿鱼圈”。说是香辣,其实不是很辣,口味只是微辣,主要做法如下;”

食材明细

主料
  • 鱿鱼 180克
辅料
  • 香葱 适量
配料
  • 葱段 20克
  • 姜片 5克
  • 2克
  • 胡椒粉 适量
  • 味精 1克
  • 绍酒 15克
  • 蒜末 10克
  • 干豆豉 5克
  • 小干辣椒 2个
  • 熟花生碎 25克
  • 熟芝麻 2克
  • 鸡蛋黄 1枚
  • 玉米淀粉 适量
  • 烹调油 适量
  • 微辣 口味
  • 炸 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

香辣鱿鱼圈的做法步骤

  • 香辣鱿鱼圈的做法步骤:1
    1
    把鱿鱼切成圈。
  • 香辣鱿鱼圈的做法步骤:2
    2
    进行腌制,里面放葱段和姜片,再撒入少许盐和胡椒粉。
  • 香辣鱿鱼圈的做法步骤:3
    3
    然后再撒入少许味精,滴入几滴绍酒拌匀,腌制10分钟备用。
  • 香辣鱿鱼圈的做法步骤:4
    4
    把腌制好的鱿鱼圈拣出葱姜不要,里面放一枚蛋黄抓匀。
  • 香辣鱿鱼圈的做法步骤:5
    5
    然后沾上干淀粉。
  • 香辣鱿鱼圈的做法步骤:6
    6
    沾好淀粉后逐一放入锅中炸熟。
  • 香辣鱿鱼圈的做法步骤:7
    7
    炸至表皮金黄便可捞出。
  • 香辣鱿鱼圈的做法步骤:8
    8
    锅中留少许底油,然后放入干豆豉和蒜末煸炒,待豆豉炒香蒜末炒至微黄时放入干辣椒、小香葱、花生碎和熟芝麻炒匀。
  • 香辣鱿鱼圈的做法步骤:9
    9
    把配料炒香后倒入炸好的鱿鱼圈。
  • 香辣鱿鱼圈的做法步骤:10
    10
    快速翻炒均匀便可出锅码盘。

小窍门

小菜特点;色泽金黄、表皮酥脆、口味鲜香、回味微辣。

温馨提示;
1、制作此菜要选用鲜鱿鱼,而水发的干鱿鱼口感和味道均不理想。
2、使用的蒜末、花生碎和熟芝麻是为了提香的,因此蒜末不要炒糊,否则会带有苦味,炒至微微泛黄即可。
3、炸的时候油温不宜过低,六成热的油温最好,用竹筷插入油中可泛出细密的气泡,证明此时的油温正合适,只需一次炸好可不必复炸。

大炒勺的这道适合饮酒的私家菜“香辣鱿鱼圈”就做好了,供朋友们参考!
使用的厨具:不粘锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   私房菜   海鲜   朋友聚餐  
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更新时间:2025/1/11 2:22:31