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诗文
豆沙馅烧饼(烤箱版)
释义
食材明细
主料
普通面粉
250g
辅料
豆沙馅
150g
调料
糖
适量
盐
少许
芝麻
少许
蛋黄液
少许
温水
150g
甜香 口味
烤 工艺
一小时 耗时
普通 难度
豆沙馅烧饼的做法步骤
1
把半斤普通面粉倒入大盆中,加一点点盐(增加筋性),10克糖,搅拌一下。
2
这里半斤面粉分少量多次加入150克温水,边倒边搅拌,搅拌成面絮。
3
下手揉成粗糙的大面团,这个水量比例揉出来的面团比平时的稍软一点点。
4
盖上,让粗面团醒发10分钟。
5
第一次醒发10分钟后,下手揉面,因为是温水和面,经10分钟的醒发后,面团非常柔软易揉。
6
继续揉了3分钟,面团已经非常光滑了,盖上盖子或用保鲜膜包裹,继续醒面10分钟。
7
趁着醒面的时间,做一些油酥,起锅烧油。
8
一个碗中加入30克面粉,烧热的油倒入碗里。
9
用筷子搅拌成这样膏状。
10
家里仅有的红豆沙,捏成8个大小均匀的豆沙球,碟里放些面粉预防粘连。
11
面团醒发好了,可以看出面团非常光滑细腻。
12
案板撒一些面粉,把面团取出,按压成长方形厚面团。
13
撒一些面粉,用擀面杖轻轻压一下,擀成约半厘米厚的长方形面片。
14
把油酥用塑料刮刀涂抹在面片上。
15
卷起,经理卷紧实一些。
16
收口处捏实一下,把面卷分成8个差不多大小的面剂子。
17
两头捏实一下,防止油酥流出来。
18
四个角向内收。
19
收口。
20
翻过来,收口朝下。
21
做好的面剂子用保鲜膜盖上,取第一个面团出来。
22
按擀饺子皮的方法,把面团擀陈里厚边缘薄的大面皮。
23
取一个豆沙馅球,按包包子的方法,收口。
24
在案板压一下。
25
翻面来收口朝下,用擀面杖压一下,烧饼生坯做成了。
26
喜欢做成圆形椭圆形都可以。
27
用刀片在上面介三刀。
28
涂一层蛋黄液,撒一些芝麻粒。
29
放入烤箱,烤箱提前预热5分钟,上下火,210℃烤15分钟,每家的烤箱情况不一样,最后5分钟时要经常观察预防烤过火了。
30
颜色金黄。
31
表皮酥脆。
32
层次丰富,口感外酥里嫩,香甜美味。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 小吃 早餐 下午茶
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更新时间:2025/3/11 20:58:14