“这种小山笋是春天当之无愧的专属美味。记得以前小时候，一到春天，村里的女人就会结伴上山，用蛇皮袋一袋袋地从老远的山上采了往家搬。回家后，那剥壳也是一项“大工程”呢。话说这剥壳是有窍门的，只需倒拿小笋，握住后用力往地下捣几下，如此头顶便会开叉。取开叉的一半，用食指绕了卷下来，半边的壳就剥好了，另外半边如法炮制，两下就可剥一支小笋。虽说方法是极好，但苦于小笋极多，所以每次都卷得两手的食指很痛。所以每每看到大袋的小山笋被搬回家，真是又爱又怕呢，但谁叫它如此味美呢，新鲜的拿酸菜一炒便可，太多了就制成笋干，与红烧肉是绝配，可留着慢慢享用。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
酸菜小山笋的做法步骤
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1原料图。去壳的小山笋、酸菜、大蒜、葱备用。 -
2取一小笋，用刀横过来拍几下。 -
3拍好的小笋，便于入味。 -
4锅内水开后，入小笋煮3分钟左右，可去除部分苦味。 -
5取出过凉水后，切成小段。 -
6锅内放比平时炒菜多一点的油，入大蒜爆香。 -
7入小笋炒一会儿，加少量糖和盐。 -
8入酸菜炒5、6分钟，如不够咸，再加点盐。 -
9加一点点水煮。 -
10水干后，再炒几下，加葱花、味精出锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜