“这道辣椒炒猪心做法简单，快捷，要炒出鲜嫩的猪心必须要大火快炒，因此掌握火候是关键，炒的时间过长，猪心炒老了，炒的时间过短又担心炒不熟不入味，其实我们在炒菜之前调好味汁，这样炒菜的时候不会手忙脚乱，节省炒菜的时间，这样就不会将肉炒老。味汁的调制很简单，只要按个人的口味，将需要的调味料全部混合在一个小碗就可以，这样就不会造成炒菜时手忙脚乱，这个调料忘了放，那个调料也忘了放的局面。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
辣椒炒猪心的做法步骤
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1把买回来的猪心切成两半，放水管里冲清干净里面的血块。把洗好的猪心放入煮锅里，加入没过猪心的水量，放入一匙黄酒、三根葱结，开中小火把猪心焯一下水，焯水的时间不要太长，起浮沫后把里面的血水逼出来后就可以关火。 -
2把焯好水的猪心取出来放凉水里冲凉，然后改刀切成薄片备用。
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3姜切姜片、蒜切成蒜片，香葱切小段，青椒和红椒分别斜刀切成片备用。
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4取一口小碗，放入盐一小勺，生抽一汤匙、水淀粉一汤匙、鸡精一小勺，胡椒粉少许、花椒油少许调成味汁备用。
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5炒锅上火，锅中倒油烧热，放入葱段、姜片、蒜片炒出香味。
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6葱姜蒜炒出香味后，接着放入猪心，改用大火快速翻炒断生。
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7猪心炒变色后，放入青红辣椒继续翻炒，将蒜苔炒熟。
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8青红辣椒炒熟后倒入调好的味汁翻炒几下就可以关火装盘上桌。
小窍门
味汁的调制很简单，只要按个人的口味，将需要的调味料全部混合在一个小碗就可以。
使用的厨具：炒锅
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