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诗文 香辣刨花鱼
释义
香辣刨花鱼的做法
“市场里有几家常常光顾的卖干货的摊位,调料、做菜的佐料等都在这里买。见有一种很小的干鱼,薄薄的像柳叶,老板说叫“刨花鱼”。
很奇怪的名字,咋看都不像刨花,老板说这种干鱼比海鱼晒干的鱼要好吃。没有尝过,好吧来点尝尝。20元一斤买了半斤回家做来尝尝。

来自百度:学名湖鲚,又称刀鲚、毛草鱼、凤尾鱼等。古称刨花鱼,传说是鲁班修建巢湖中庙所刨的刨花所变,故名。
晾晒干后的毛鱼,酌放辣椒酱、蒜、盐,用油煎炸,肉脆骨酥,是盛宴酒后一道亦素亦荤、人见人爱的下饭。”

食材明细

主料
  • 刨花鱼 200g
辅料
  • 青辣椒 50g
配料
  • 干红辣椒 适量
  • 花椒 适量
  • 生姜 适量
  • 精盐 适量
  • 食油 适量
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

香辣刨花鱼的做法步骤

  • 香辣刨花鱼的做法步骤:1
    1
    挑选好刨花鱼,去掉杂质。
  • 香辣刨花鱼的做法步骤:2
    2
    青辣椒洗净后切细条,生姜切细丝。
  • 香辣刨花鱼的做法步骤:3
    3
    把刨花鱼用温水浸泡10分钟,去掉脏污。
  • 香辣刨花鱼的做法步骤:4
    4
    锅里加油(油适当多放),油热后放入花椒、姜丝炒香(可放几个干红椒)。
  • 香辣刨花鱼的做法步骤:5
    5
    放入泡过的刨花鱼,中火翻炒至金黄。
  • 香辣刨花鱼的做法步骤:6
    6
    放入切好的青椒条,翻炒。
  • 香辣刨花鱼的做法步骤:7
    7
    放入少许精盐,翻炒均匀后即可。
  • 香辣刨花鱼的做法步骤:8
    8
    咱是山东人,那就来豪爽的吃法

小窍门

干刨花鱼炒制的时候可以适当多放油,这样炒出的鱼才焦黄透亮,吃起来是越嚼越香。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/14 11:48:40