““江上往来人，但爱鲈鱼美”，还记得小学学的这句古诗吗？鲈鱼，的确是一种味道非常鲜美的食材，不论是清蒸，红烧，煎烤，其都能发挥出出色的口感，刺激你的味蕾，引诱你的食欲。更关键的是，它的刺很少哦，这就给不善长吃鱼的朋友带来了方便。搜索了一下网站上，对鲈鱼的烧法清蒸的比较多，我想今天稍改变一下，烧了个鲈鱼两吃，感觉味道更鲜美了，匆匆忙忙，拍照技术也不是很好，所以图片可能不是很精致，希望大家谅解。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
鲈鱼两吃的做法步骤
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1从超市刚买回来的鲈鱼，老板已经杀好了。 -
2斜刀将鱼头切掉。可怜的鱼儿啊，对不了哦！ -
3用小刀轻轻划开鱼皮，直至鱼皮全部剥落。 -
4把鱼肉一片片片下来。本人刀工不怎么好，请不要见笑哦。尽量把肉都片下来呗，能片多少是多少啦！ -
5鱼肉鱼骨分离。 -
6剁，剁，剁。把鱼肉剁得越细越好哦。 -
7增加一小块肥肉。 -
8把肥肉也剁细了。 -
9把姜和蒜也剁细了。 -
10三种食材放在一个盆里。 -
11加点精盐，鸡蛋清和适量黄酒，用手搅打，把三种末打匀，打成蓉状。 -
12锅子里倒入一些水（大概一汤盆左右），加热至四五十度就改成小火，用手把鱼蓉做成丸子逐个放进锅内。注意，火千万不能大了，否则丸子容易散。 -
13等鱼丸浮起来就好了。关火，把鱼丸和汤全部盛在一个汤盆内。 -
14起热油锅，倒入玉米油，把鱼骨放在锅里煎。一面煎透了再翻另一面。 -
15鱼骨煎好以后，加入适量的精盐及料酒，加入刚才盛出的鱼丸汤。 -
16加入水发好的干香菇，用中大火煮鱼汤，渐至鱼汤颜色变浓郁。 -
17取一小块火腿。不需要太多的，调一下鲜就可以。 -
18火腿切成小片。 -
19火腿也丢进去，一起煮汤。 -
20鸡蛋摊成蛋皮，切割成小条状。 -
21在鱼汤煮了15分钟左右时放入小青菜和蛋皮。 -
22又过了5分钟，调成中火，加入刚才汆好水的鱼丸。 -
23再烧一会。 -
24如果味道淡的话可以再加点盐，我这次烧的稍微偏咸了一点点，所以前面加盐的时候一定不要加过了，因为火腿也是有咸味的哦。 -
25成品出锅。灯光太暗。：（ -
26再来一个。味道真的很鲜美，而且一粒味精都没有放，不骗你，哈哈！
使用的厨具：焖烧锅
所属分类：
热菜
家常菜