“博山酥锅，又叫博山酥鱼锅。从很久以前的大杂烩，到今天的大肉大鱼。酥鱼锅的故事传了一代又一代，虽然故事很多，无从考证，但是酥鱼锅的名声却越传响，越传越远，在博山，过年家家还是要做酥鱼锅，不做酥鱼锅就好像过不了年。
酥鱼锅食材多样、荤素搭配，有畜、禽、蛋、水产品、蔬菜、豆制品等，调料中含有多种中药材。多种食材和中药材搭配在一起，强强联合、营养互补。在经过长时间的炖制，软糯可口、香味扑鼻，各种营养都保留在里边，是一道营养丰富，健康长寿，老少皆宜的美食。
酥鱼锅的食材（主料）和肴药（调味品）可以根据自己的爱好和口味而定，符合自己口味的才是美食。我做的酥鱼锅因为用了十种食材，所以给它起了个好听的名字，十全美味酥鱼锅。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
酥鱼锅的做法步骤
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1刀鱼三条。 -
2剁去头尾、洗净控水。 -
3坐锅放油烧到六成热、放入鱼块、炸到六成熟。 -
4生鸡蛋十个。 -
5煮熟剥皮。 -
6油温五、六成热、炸一下。 -
7干海带三两。 -
8温水泡发六小时。 -
9切成大菱形片。 -
10生鸡一只。 -
11剁成四、五厘米大块。 -
12猪蹄两只。 -
13剁成块。 -
14牛肉、猪肉、藕、豆腐。 -
15牛肉猪肉切二厘米的块、藕切半厘米厚的大片、豆腐切三角形冷冻。 -
16冻豆腐用温水泡开控水。 -
17白菜一棵约三斤。 -
18撕成大片。 -
19葱、姜、十六种肴药（可用十三香代替） -
20料酒、老抽、香醋。 -
21盐、白糖。 -
22全部食材放入大的容器里、葱切段、姜拍成大片、和肴药一块放入食材里拌匀、放到高压锅里再放入料酒、老抽、醋、盐、白糖，如果食材太满，可先不盖盖子炖半小时，等食材蔫下去再盖上盖子炖二十分钟，再在保温上焖两个小时就可以了。 -
23摆到砂锅容器里、自动冷却，随吃随用，盖上保鲜膜，放入冰箱里，不要弄上生水，要固定勺子，不要乱伸其它餐具，这样，能吃十天至半月没问题。 -
24可根据人的多少装盘上桌。
使用的厨具：电压力锅
所属分类：
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秋季食谱